Паста карбонара

Салат капрезе

Повара. Выпуск №2

Разные помидоры – 1 кг

Сыр моцарелла – 500 гр.

Лук-порей – 1шт.

Песто из рукколы:

Руккола – 300 гр.

Сыр пармезан – 150 гр.

Орехи кедровые – 100 гр.

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец по вкусу

Помидоры разных сортов режем в большую миску крупными кусками. Моцареллу рвем руками, порей режем мелко. Для песто в блендер выкладываем рукколу, орехи, оливковое масло, сыр пармезан, добавляем соль и перец. Пробиваем до однородной массы. В миску с помидорами, сыром и луком пореем выкладываем песто, смешиваем все руками и украшаем сверху рукколой.

Тесто для домашней пасты:

Мука семола – 300 гр.

Яйца – 3 шт.

Оливковое мало – 3 ст. л.

Щепотка соли

Соус карбонара:

Чеснок – 3 зубчика

Бекон – 200 гр.

Белое вино – 70 мл

Сливки 33% - 100 мл

Сыр Пармезан – 200 гр.

Желтки – 6 шт.

Соль, перец по вкусу

Хрустящая крошка:

Цедра половины лимона

Долька чеснока

Хлебные крошки – 100 гр.

Замешиваем тесто для пасты. Смешиваем муку семола, яйца, оливковое масло и щепотку соли. Замешиваем тугое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем на 30 минут в холодильник. Раскатываем тесто с помощью пастоделки и режем пасту такими полосками, какими вам больше нравится. Отвариваем пасту в кипящей соленой воде в течение 3 минут.

Готовим наш секретный ингредиент. Для этого на сковороде обжариваем хлебные крошки с чесноком и цедрой половины лимона.

Для соуса обжариваем на сковороде чеснок и бекон, вливаем туда немного белого сухого вина. Отдельно смешиваем желтки, сливки, сыр пармезан. Вливаем в соус в сковороду и сразу добавляем готовую пасту. Перемешиваем, выкладываем на тарелку и посыпаем сверху хрустящими крошками.

Дата добавления: 2015-03-31