Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)

Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)

Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3½ (875 мл) томатов очищенный и протертых в пюре

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

Тертого сыра пармезан

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

Клецки:

500 гр. картофеля

1½ чашки (375 мл) муки с пекарским порошком

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

1 столовая ложка (20 мл) молока

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.

2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.

3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.

4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.

5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.

Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: 4-6 порций

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¼ чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками

3 чашки (750 мл) томатного пюре

1 чашка (250 мл) соцветий брокколи

1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты

¼ чашки (60 мл) свежего зеленого горошка

2 столовые ложки (40 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

½ чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха

1 чашка (250 мл) густой сметаны

¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра

½ чашки (125 мл) панировочного сухаря

300 гр. макарон ригатони

1 чашка (250 мл) сыра мозарелла

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.

2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.

3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.

Дата добавления: 2015-03-31