Творожные пакоры

Крокеты из картофеля и горошка

Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: 12 крокетов

3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленого горошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) панировочного сухаря

¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных

¼ чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания

1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.

2. Приготовьте на пару зеленый горошек.

3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.

4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.

5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.

Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.

Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».

Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.

Время на приготовление сыра: около 15 минут

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 6-8 персон

8 чашек (2 литра) молока

2-3 столовые ложки (40-60 мл) свежего лимонного сока

1/3 чашки (85 мл) нутовой муки

2/3 чашки (85 мл) пшеничной муки (с пекарским порошком)

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

1½ чайной ложки (7 мл) зеленых чили мелко нарезанных

1 чашка (250 мл) холодной воды

Гхии или масло для обжаривания

1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.

2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.

3. Сыр отожмите от сыворотки и поместите под пресс. Удалите пресс и нарежьте сыр кубиками по (грань – 1,5 см) или полосками по 3,75 см, пока сыр еще теплый.

4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.

Хрустящий рис с орехами кешью (Гуджарати чидва)

Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут

Время обжаривания: 30 минут

Выход: 10 порций

1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1¼ чайной ложки (6 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сахара

2 столовые ложки (40 мл) семян аджована

1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля

Растительное масло для обжаривания

1¼ чашки (310 мл) простого риса

½ чашки (125 мл) кешью

½ чашки (125 мл) изюма

1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на ½ часа. Просушите.

2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.

3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.

4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.

5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту рис начнет потрескивать. Не позволяйте ему потемнеть. Сцедите масло и переложите рис на салфетки.

6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.

7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.

Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.

Дата добавления: 2015-03-31