Кускус с овощным соусом

Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.

Традиционно кускус готовиться специальным образом - лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».

Кускус всегда подают с горкой густого соуса, а оставшийся соус предлагают в отдельной посуде – небольших чашечках. В нашем случае мы предлагаем попробовать кускус с североафриканским «Острым перечным соусом (Харисса)» подав его вместе с остальным овощным соусом.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: 8-10 порций

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

6 небольшого размера цуккини нарезанных дольками по 2,5 см

2 средних размеров сладких зеленых перцев очищенных и нарезанных тонкими полосками

2 чашки (500 мл) тыквы нарезанной кубиками

1 крупного размера картофель очищенных и крупно нарезанный

2 средних размеров репы разрезанной пополам и нарезанной тонкими ломтиками

Не менее 4 литров воды

2 чашки (500 мл) турецкого горошка готового к употреблению

8 среднего размеров томатов нарезанных кубиками

1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра

1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина

2 чайные ложки (10 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

2 небольших острых зеленых чили очищенных и измельченных

1½ чайной ложки соли (7 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

Кускус:

2 чашки (500 мл) воды

1 столовая ложка (20 мл) масла

1 чайная ложка (5 мл) соли

500 гр. кускуса

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

Чтобы приготовить соус:

1. Растопите 3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла на среднем огне в кастрюле. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец, тыкву, картофель и репу, обжаривайте 10 минут. Затем добавьте половину отведенной по рецепту воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут.

2. Добавьте турецкий горошек, томаты, молотый кориандр, тмин, куркуму, острый перец, чили, соль, черный перец и остальную воду (добавьте еще, если понадобится). Тщательно перемешайте и уменьшите огонь. Варите еще 15 минут. Ближе к завершению приготовления соуса, приготовьте кускус.

Чтобы приготовить кускус:

1. 2 чашки (500 мл) воды доведите до кипения в большой кастрюлое, предварительно добавив 1 столовую ложку (20 мл) масла и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Снимите с огня.

2. Постоянно помешивая, всыпьте кускус. Оставьте крупу на 2 минуты пропитаться водой. Добавьте 2-3 столовые ложки (40-60 мл) сливочного масла и нагревайте кастрюлю на слабом огне в течении 3 минут, пока не загустеет.

Последний штрих:

Выложите кускус на большое блюдо. Сцедите овощной сок (оставив немного для отдельной чашки) и залейте им кускус, после чего немедленно подавайте на столу.

Дата добавления: 2015-03-31