Конвертик с хумусом, темпе и огурцом

Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками

Количество: 4 порции

½ 2-килограммового кабачка сорта «спагетти»

Вода

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 зубчика чеснока

1-2 консервированных перца чили в соусе адобо

1 ½ пучка листовой капусты, мангольда, сарептской горчицы или другой зелени

1-1 ½ малосоленого овощного бульона

¾ ч. л. мелкой морской соли

⅓ стакана изюма

¼ стакана кедровых орешков

2 ст. л. оливкового масла первого холодного от­жима

Нагрейте духовку до 190 ° С.

Удалите из кабачка семечки и положите его мя­котью вниз на противень размером 23 х 33 см. Налейте воды на 0,5 см и запекайте, пока кабачок не будет легко прокалываться вилкой (50-60 минут).

Тем временем разогрейте кокосовое масло в кас­трюле объемом 4-6 л на среднем огне и обжаривай­те в нем измельченный чеснок и очищенный от се­мян чили в течение 1 минуты. Помешивая, добавь­те порезанную полосками в 1 см зелень, по одной горсти за раз. Влейте 1 стакан бульона, добавьте ½ ч. л. соли и изюм. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем снова уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока зелень не станет мягкой. Если жидкость испарится прежде, чем сварится зе­лень, добавьте еще немного бульона, по 2 ст. л. за раз. В конце всыпьте 3 ст. л. кедровых орешков.

Когда кабачок будет готов, с помощью вилки раз­делите его на полоски и положите их в большую мис­ку. Добавьте оливковое масло, оставшуюся ¼ ч. л. соли и аккуратно перемешайте.

Выложите на блюдо кабачковые «спагетти», а сверху них — зелень. Украсьте оставшейся 1 ст. л. орешков и подавайте.

Мы не идиотки и понимаем, что вместо ½ 2-килограммового кабачка можно было бы взять целый килограммовый. Но чем больше кабачок, тем дольше он созревает, и волокна «спагетти» получаются толще, чем у маленького килограммового. Поэтому делайте то, что вам говорят, а вторую половину оставьте на другой раз.

Количество: 4 порции

[1] ст. л. рафинированного кокосового масла

½ ч. л. чесночного порошка

¼ ч. л. молотого кориандра

[1] ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 упаковка (200-250 г) темпе

4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диамет­ром 25 см)

1 стакан хумуса

1 огурец

1 пучок внутренних листьев ромен-салата

¼ готовой заправки на основе уксуса и оливково­го масла

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на сред­нем огне, всыпьте чесночный порошок, кориандр, положите тамари или обычный соевый соус. До­бавьте порезанный продольными полосками в 0,5 см темпе и обжаривайте 1 ½ - 2 минуты с каж­дой стороны до золотистого цвета. Положите тортилью на рабочую поверхность, намажьте на нее ¼ хумуса, выложите ¼ темпе вертикальной полоской по центру лепешки, оставив снизу или сверху 5 см незаполненного края. Поло­жите на темпе ¼ огурца (сначала очистите его от семян и порежьте по диагонали ломтиками в 0,5 см), ¼ салата, порезанного полосками в 1 см, и ¼ заправки. Заверните один боковой край на на­чинку и сверните лепешку в плотный цилиндр. По­ложите швом вниз на блюдо. Выполните ту же про­цедуру с остальными тортильями.

Дата добавления: 2015-03-31