Говядина в кисло-сладком соусе

Рыба, запеченная с картофелем, по-русски

Окунь морской 174 или трески 161, или судак 239, или хек 254,

картофель 206,

соус 125,

сыр 5,4 или сухари 4,

маргарин или масло сливочное 11.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают часть ломтиками, а часть кружочками. Приготавливают белый соус на рыбном бульоном. Мелко натирают сыр. Рыбу нарезают на филе с кожей без костей. Порционную сковороду смазывают маслом, подливают на нее часть соуса, затем выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жаровочном шкафу до образования на поверхности румяной поджаренной корочки. Соус при этом должен лишь слегка загустеть, но не засохнуть, не выкипеть.

Блюдо запекают 15-20 мин., после чего вынимают, ставят на плиту и прогревают в течение 3-5 мин., чтобы рыба полностью дошла до готовности.

Отпускают блюдо на этой же порционной сковороде.

Говядина 170,

жир животный топленный 7,

репчатый лук 24,

томатное пюре 15,

сахар 8,

уксус 9% 3,

сухари ржаные 10,

гарнир 150.

Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с 2х сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и тушат около 1ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционные блюда или тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рассыпные каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом – тушенное мясо; поливают соусом, в котором оно получилось.

Дата добавления: 2015-03-31