Пловы с заменителями мяса

Плов с курдючным салом I

Старинное высококалорийное блюдо, сохранилось только в Бухаре. Готовят в суровые дни зимы.

Рекомендуется употреблять до или после тяжелого физического труда. В народной медицине такой плов рекомендовали людям, у которых не проходит постоянное ощущение голода, и противопоказан людям с малоподвижным образом жизни или нарушением обмена веществ, так как могут примести к ожирению.

Курдючное сало отварить отдельно, по готовности отделить от бульона, дать подсохнуть на ветру.

В другом котле перекалить растительное масло, положить куски вареного курдюка и обжарить до легкой корочки, добавить лук, слегка спассеровать. Затем положить нарезанную соломкой морковь, залить бульоном, в котором варили сало и тушить до полуготовности моркови, заправить солью и специями.

По готовности зирвака заложить промытый рис, добавить воды и довести плов до полной готовности.

На 200 г риса 50 г курдючного сала, 40 г растительного масла, 150 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов с курдючным салом II

Это новый вариант жирного плова, возникший в наши дни среди любителей плововаров во время соревнования по приготовлению плова в чайханах. Рекомендуется готовить в холодные дни осени, зимы и весны.

Данный вариант готовится как основной вариант плова. Перетопить сало, спассеровать в нем лук, затем зажарить кусочки мяса до образования корочки, положить соломки моркови и обжарить все продукты до полуготовности. Залить водой, заправить специями и тушить на медленном огне в течении 1 ч.

Рис предварительно замочить в подсоленной теплой воде. По готовности зирвака рис заложить ровным слоем, сверху - мелко нарезанное сырое сало, залить водой. По готовности закрыть и томить на медленном огне.

На 200 г риса 150 г баранины, 50 г лука, 150 г моркови, соль и специи - по вкусу.

Плов с конской колбасой

Плов с конской колбасой - один из старинных классических вариантов, возник под влиянием казахской кулинарии, считается полузабытым, готовят преимущественно в Ташкенте. Блюдо высококалорийное, рекомендуется употреблять в холодные зимние дни, до и после выполнения тяжелого физического труда.

Противопоказано при повышении артериального давления, склерозе, колите, гастрите, язве желудка. Необходимая диета при малокровии и гипотонии.

Перед приготовлением плова казы (конскую колбасу) варить на умеренном огне в течении 2-х часов. Сразу после закипания в казы сделать проколы шилом.

В котле разогреть растительный жир, спассеровать лук до коричневого цвета, положить казы целиком, сверху засыпать соломки моркови, залить водой на уровне содержимого котла и тушить в течении 40-50 мин., заправить солью и специями. Когда морковь сварится в зирвак заложить рис, долить воды и продолжать варку на сильном огне до полного набухания риса, затем убавить огонь и накрыть на 25-30 мин.

На 200 г риса 50 г казы, 50 г растительного масла, 150 г моркови, 60 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов с курятиной

Вариант древний, классический, бытует по настоящее время. Его готовят везде и во все времена года, имеет диетическое свойство, в народной медицине рекомендовался для целого ряда терапевтических больных и детского питания.

В котле сильно перекалить масло, спассеровать в нем лук, затем положить кусочки курятины и обжарить до образования румяной корочки. После этого положить соломки моркови, налить воды, добавить специи и после закипания исправить на соль. Варить курицу на медленном огне в течении 45 мин.

По готовности зирвака заложить промытый рис и варить как обычно. Время упревания 30 мин.

На 200 г риса 100 г курицы, 60 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи по вкусу.

Плов с дичью

Приготовляется из мяса кеклика, фазана, утки и других диких птиц. Вариант древний, возник среди населения предгорий и охотников. Деликатес. Забыт, восстановлен, приготовляется сезонно, при наличии исходного продукта.

Кеклика, фазана, утку и другую дичь освежевать, очистить от внутренностей, окунуть в кипяток, ощипать, еще 3-4 раза промыть в проточной воде, посыпать солью, приправами, заправить луком и поставить в прохладное место на 1-2 часа для маринования. Тушку утки, чтобы избавиться от болотного запаха мариновать дополнительно с чесноком, различной душистой зеленью и отваром лаврового листа.

Во всем остальном поступать так, как указано в рецепте Плов с курятиной.

На 200 г риса 150 г мяса дичи, 60 г жира(растительного), 150 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов с сомом

Вариант возник в прошлом среди рыбаков Сырдарьи, забыт, восстановлен. Приготовляется из мяса сома и других безкостных рыб.

Очищенное от внутренностей мясо сома промыть, нарезать ломтиками, посыпать луком, чесноком, солью, перцем, поставить в прохладное место для маринования на 1-2 часа.

В перекаленном растительном масле обзарить кусочки рыбы до образования румяной корочки, снять и оставить. В другом котле раскалить свежий жир, спассеровать в нем кольца лука до образования румяной корочки, снять и оставить. После чего положить морковь, нарезанную соломкой, сразу же залить водой на уровне содержимого котла и тушить в течении 25-30 мин. По готовности зирвака заправить солью и специями, положить ровным слоем промытый рис и готовить плов как указано в предидущих рецептах. Перед накрытием плова на упревание положить над рисовым слоем подготовленную рыбу, собрать рис горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть на 20-25 мин.

На 200 г риса 100 г рыбы, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, 3-4 дольки чеснока, соль и специи по вкусу.

Плов с яйцом I

Плов древнего происхождения, бытует и поныне, приготовляют его во все времена года, в домашних кухнях. Может удачно пополнить рацион детского питания, начиная с годовалого возраста и питания больных с аминокислотным недомоганием. Раньше этот плов готовили на кунжутном масле, но можно заменить и другим растительным маслом.

Перекалить масло, обжарить кольца лука до красноватого цвета, положить морковь, нарезанную соломкой и продолжать жарку до полуготовности, залить водой, после закипания заправить солью и специями и варить до полуготовности моркови. Засыпать рис и варить до полного набухания, затем убавить огонь, в рисовом слое сделать лунки. В каждую лунку вбить сырое куриное яйцо посыпать солью и перцем и накрыть на 20-25 мин.

На 200 г риса 60 г растительного масла, 50 г лука, 100 г моркови, 2 яйца, соль и специи - по вкусу.

Плов с яйцом II(Ситора палов)

Один из старинных вариантов, сохранился в Бухаре.Диетические свойства такие же как и в варианте I. Название "Ситора палов" - означает плов со звездочками. Готовят и на растительном и на животном жире.

Баранье сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, снять шкварки, жир довести на медленном огне до белого дымка, спассеровать в нем лук, засыпать соломкой морковь, залить водой и тушить до полной готовности, заправить солью и специями. Затем заложить промытый рис и варить до полного набухания и испарения всей влаги. Накрыть на 20-25 мин.

Яйца отварить вкрутую, охладить в воде, очистить от скорлупы, и не допуская крошения желтков нарезать кружочками

На 200 г риса 60 г сала, 30 г лука, 200 г моркови, 2 яйца, соль и специи - по вкусу.

Дата добавления: 2015-03-31