Диаметру, состоянию поверхности и кожуры (в раннем — допускается

Требованиям ГОСТа по форме, наибольшему поперечному

При экспертизе качества к стандартным относят клубни, соответствующие

Нестандартный, отходы.

При необходимости от среднего образца отбирают аналитическую

Или выемки, составляя исходный образец, а из него — средний образец.

В соответствии с требованиями ГОСТа от партии делают выборки

Для картофеля, реализуемого в розничной торговой сети, в зависимости

Критерии безопасности картофеля, другой плодоовощной продукции

Ограничивается массовая доля клубней, позеленевших более

Соланин и чаконин, которые могут вызвать отравление, поэтому стандартами

В позеленевших клубнях накапливаются токсические вещества —

Важным источником солей калия, фосфора, магния и кальция. Из витаминов

Кислот (в пересчете на яблочную) — 0,2. Картофель является

Глава 3

Сроков и условий хранения. Клубни картофеля содержат

Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, условий выращивания,

Темп, Гатчинский, Луговской, Приекульский ранний, Огонек и др.

И др.

В основе идентификации сортов картофеля лежат следующие основные

Называемого столоном.

Клубень картофеля — это видоизмененная часть подземного стебля,

Картофель (Solanum tuberosum). Картофель является продуктом питания,

Клубнеплоды

техническим сырьем для переработки и кормом для скота.

признаки:

• форма (округлая, овальная, удлиненная);

• окраска кожуры (белая, желтая, красная, коричневая, фиолетовая)

и мякоти;

• количество, расположение и глубина залегания глазков;

• структура ткани (плотная, мелкозернистая или рыхлая);

• время созревания (ранние — до 90 дней, средние — до 120 дней,

поздние — более 120 дней);

• назначение (столовые, технические, кормовые, универсальные)

Хозяйственно-ботанические сорта картофеля: Невский, Адретта,

в среднем (г /100 г): воды — 76,0; углеводов — 17,3 (в том числе крахмала

— 15; сахаров — 1,3; клетчатки — 1,0); белков — 2,0 (основной белок

туберин является полноценным); минеральных элементов — 1,1; органических

в картофеле содержатся (мг/100 г): С — 20; В! — 0,12; В2 — 0,07;

РР — 1,3; каротин — 0,02; пантотеновая кислота — 0,30.

чем на 1/4 поверхности.

(свежей и переработанной) регламентируются санитарно-эпиде-

миологическими правилами и нормами (техническими регламентами).

от качества установлены следующие классы: для раннего (поступает

в реализацию до 1 сентября) — первый и второй; для позднего

— экстра, первый и второй.

пробу. Средний образец рассортировывают на фракции: стандартный,

неокрепшая кожура). Не допускаются: увлажнение, увядание, прорастание,

болезни (фитофтора, гнили). Ограничиваются: масса земли,

Дата добавления: 2015-06-04