Часть корня называют сердцевиной. У большинства корнеплодов она

Расположена мякоть, богатая питательными веществами. Центральную

Корнеплоды покрыты пробковой тканью (кожицей), под которой

У которых в пищу используют утолщенный, разросшийся корень. Снаружи

К корнеплодам относят овощи из разных ботанических семейств,

Корнеплоды

В хлебопекарной промышленности.

Вещества — 2—3. Топинамбур может использоваться непосредственно

Инулин — 13—20, сахароза — 6, азотистые вещества—2—5, минеральные

Формы массой 50—60 г желтого, красноватого или желтоватобелого

Топинамбур (Helianthus tuberosus) — имеет клубни веретенообразной

Растрескивание и внутреннее разложение тканей.

К числу основных дефектов при хранении батата относятся застуживание,

Получения крахмала, патоки, спирта.

Используют батат в вареном, жареном, печеном виде, а также для

Батат богат калием, фосфором и железом. Содержит витамины группы

Цвет кожуры — белый, красный, желтоватый. Средний химический

Несладкие (сухомякотные, мало отличаются по вкусу от картофеля).

Сорта батата. Столовые сорта могут быть сладкие (сочномякотные) и

Корни батата образуют мощные клубни, которые по размеру крупнее

Канарские острова, Италия, Португалия, США и Ямайка. Боковые

И, соответственно, российский рынок являются Бразилия, Израиль,

В субтропиках и тропиках. Поставщиками батата на европейский

Батат (Ipomoea batatas) — многолетняя культура, распространена

Свежие и переработанные овощи и плоды 131

Дупловатость, а также повреждения сельскохозяйственными вредителями

Болезни — железистая пятнистость, потемнение мякоти,

Гниль) и вирусов. Кроме того, встречаются функциональные (непаразитарные)

Основные болезни и повреждения картофеля возникают под воздействием

К отходам относят клубни, пораженные гнилью — мокрой, сухой,

К нестандартным относят клубни с дефектами сверх норм.

Сельхозвредителями, паршой и др.

Прилипшей к клубням, порезы, трещины, проколы, вмятины, повреждения

кольцевой; с порезами, раздавленные, подмороженные, запаренные,

части клубней, пораженные грызунами; клубни, позеленевшие более

чем на 1/4 поверхности, увядшие, с потемневшей мякотью и др.

грибов (фитофтороз, парша), бактерий (мокрая и кольцевая

(проволочник, стеблевая нематода и др.).

картофеля (в среднем — 0,3—1,5 кг). Различают столовые и кормовые

Форма клубнеплодов может быть округлой, конической, цилиндрической;

состав (г/100 г): углеводы — 26,6—28,0, белки — 1,6, жиры — 0,6.

В, витамин С — 23 мг/100 г.

цвета. Средний химический состав (г/100 г): вода — 74—79,

в пищу в сыром и вареном виде, а также для технических целей (получение

фруктозы и спирта), в последние годы широко используется

Дата добавления: 2015-06-04