Свежести и снижения потерь в настоящее время применяют упаковку

Недель (десертные, пряные), а спаржу —до 1 мес. Для сохранения

Глава 3

Вниз или в 2— слоя сердцевина к сердцевине.

Картонные открытые лотки по 4— кг рыхло, в один слой срезом

С ал ат нош пи на тн ые д ес ер тн ыеип ря ны е о во щиупаковывают в ящики,

Сут.

Чеснока —5— мес., шалот, порей —до 6 мес., зеленые луки —до

Ящики до 10—2 кг.

Луки упаковывают рыхло (зелень к зелени, корни к корням) в решетчатые

В коробки из гофрированного картона по 5 и 10 кг. Зеленные

Хлопчатобумажные или рашелевые мешки, а чеснок упаковывают насыпью

Плотно укладывают в ящики, а также используют сетчатые и тканевые

Л ук ов ыео во щи Для перевозки и хранения лук репчатый и чеснок

Краснокочанная —6— мес., брюссельская, кольраби —5— мес.

В ящики и контейнеры. Хранить капустные овощи можно в неохлаж-

К ап ус тн ыео во щи Для перевозки капустные овощи упаковывают

В МГС —до 2 мес.

Корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака в ящиках —3— сут,

Они очень чувствительны к перепадам температуры. Хранят корнеплоды

К влажности воздуха при хранении, так как способны быстро увядать.

И сетчатые мешки. Они отличаются повышенной требовательностью

К ор не пл од ы упаковывают в ящики, ящичные поддоны, тканевые

Сорта и условий хранения и составляют в среднем не менее 5— мес.

Сроки хранения картофеля дифференцированы в зависимости от

Третий —основной (зимний), когда искусственно подавляют прорастание,

Свежие и переработанные овощи и плоды 173

Второй —период охлаждения, когда клубни не способны к прорастанию

—при температуре 4— °С в течение 26—0 сут.

понижая температуру до 3— °С. Относительная влажность

воздуха при хранении —90—5 %.

в охлаждаемых хранилищах при температуре 0 Ѓ} 1 °С и относительной

влажности воздуха 90—5 %.

Сроки хранения: морковь —4— мес., свекла и редька —до 9 мес.,

редис —1—,5 мес. в полиэтиленовых мешках или 10—5 сут без упаковки;

в тканевые и сетчатые мешки, ящики (до 30 кг) и контейнеры, а также

перевозят навалом. При закладке на хранение капусту перетаривают

даемых и охлаждаемых хранилищах при температуре 0 Ѓ} 1 °С и относительной

влажности 90—5 % в течение: савойская —1— мес., брокколи

—4 мес., белокочанная капуста от 1— мес. (в зависимости от сорта),

мешки (до 50 кг). Импортный лук поступает упакованным в сетчатые

Репчатый лук и чеснок закладываются на хранение хорошо высушенными.

Лук и чеснок хранят при температуре минус 1— °С и относительной

влажности воздуха 70—0 %, а зеленые луки —при температуре

0— °С и относительной влажности 90—5 %.

Сроки хранения: репчатый лук —3— мес. (в зависимости от сорта),

Транспортируют и хранят эти овощи в условиях низких (0— °С)

температур и высокой влажности (95—00 %) от 2— сут (листовые) до

Дата добавления: 2015-06-04