Воды, обжаривание, удаление избытка масла, внесение добавок,

Отделение мелочи, отмывание, ополаскивание с удалением избытка

Квадратной или округлой формы.

Их смеси. Формованные картофельные чипсы вырабатывают прямоугольной,

Является сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупки, гранул или

Сырьем для производства формованных картофельных чипсов

Рыбным блюдам, закуски к различным сокам, пиву и другим напиткам.

Использовать в пишу в качестве сухого завтрака, гарнира к мясным и

В виде ломтиков, соломки, пластинок. Такой продукт можно

Приготовленный из нарезанного картофеля путем обжаривания

Картофель и формованные чипсы. Хрустящий картофель —продукт,

Чипсы. Под картофельными чипсами понимают два продукта —хрустящий

И консистенцию.

Мелочи (в хлопьях), величину частиц крупинок (в крупке), массовую

При экспертизе качества в невосстановленном виде учитывают следующие

Белый или светло-кремовый цвет, хорошую восстанавливающуюся способность.

А крупка —округлых частиц. Крупка и хлопья должны иметь

Сваренного картофеля. Картофельные хлопья имеют форму тонких лепестков,

Высушивания картофельного пюре, приготовленного из очищенного и

Картофельная крупка и хлопья —это продукты, получаемые путем

Картофельную крупку, хлопья и чипсы.

Размер порошкообразных продуктов, лука, чеснока, смеси первых блюд

Измерению (в зависимости от формы). Не устанавливается

Колец, кубиков, пластинок и т. п. —по длине и толщине или наибольшему

Наименьшему предельному значению показателя, овощей в виде стружки,

Физико-химических показателей определяют влажность (в смесях —каждого

Поврежденных, меньшего размера, с отклонениями по цвету. Из

Доля овощей деформированных, неправильной формы, механически

Глава 3

В смесях органолептически оценивают отдельно каждый вид овощей,

Долю жира и соли.

Смеси первых блюд. В чипсах, кроме того, определяют массовую

Устанавливается размер для порошкообразных продуктов, лука, чеснока,

которые предварительно рассортировывают. Внешний вид: определяют

форму, объем, цвет. Нормативными документами ограничиваются: массовая

компонента), она должна быть не более 12—4 %; содержание сернистой

кислоты (0,04—,06 %); размер целых овощей или кусочков —по

Кроме сушеного картофеля (в виде ломтиков и кружочков), вырабатывают

основные показатели: влажность (не более 4— %), содержание

долю золы; в восстановленном —цвет (белый с оттенками), вкус

его в растительном масле при температуре 160—80 °С. Его вырабатывают

Схема производства хрустящего картофеля включает: резку картофеля,

Дата добавления: 2015-06-04