Плоды должны быть близки к исходным натуральным продуктам

По органолептическим показателям консервированные овощи и

Ржавчины, подтеков, бомбажа.

Банок, крышек (внешнее и внутреннее), отмечают наличие

Включая микробиологические. В начале обязательно осматривают состояние

Показателей, в том числе показателей безопасности,

Предусматривает определение общих органолептических и физикохимических

Обращать внимание на следующие особенности. Экспертиза качества

Э кс пе рт из а о во щн ыхип ло до вы х к он се рв ов При экспертизе качества овощных и плодовых консервов следует

Ржавыми, без признаков бомбажа.

Банки с консервами должны быть герметичными, не помятыми, не

Окраски, с естественной пятнистостью, с менее плотной мякотью.

Прозрачной. В 1-м сорте допускаются овощи и плоды неоднородной

Цвет должен приближаться к натуральному, а заливка —быть почти

Овощи и плоды должны быть плотными, не переваренными,

Ассорти из резаных овощей) делят на высший и 1-й сорта. Маринованные

В зависимости от показателей качества маринованные овощи (кроме

В овощи или плоды, а их сок —в заливку. Только после созревания

Процесс созревания, при котором уксусная кислота диффундирует

И пастеризацией. В свежеприготовленных маринадах происходит

Получаются излишне кислыми. В связи с этим маринады чаще готовят

Нежелательных микроорганизмов подавляется при концентрации

В состав которой входят уксусная кислота, соль, сахар и пряности

М ар ин ов ан ны е о во щиип ло ды М ар ин ад ы представляют собой продукты из овощей или плодов с заливкой,

Используют заменители сахара, например сорбит.

Ном растительные жиры. Вырабатывают консервы для диабетиков, где

И т. п. Они имеют низкую энергетическую ценность, содержат в основ190

Сердечно-сосудистыми заболеваниями, избыточной массой тела

Консервы диетические предназначены для питания людей, страдающих

Пюре и др.).

Молоком, сливками, с добавлением витаминов С, В, А

(суп-пюре овощной, пюре из тыквы с рисом, овоще-мясное

Глава 3

(корица, гвоздика, перец, лавровый лист и др.). Развитие многих

уксусной кислоты 2 %, между тем, при такой концентрации продукты

с содержанием уксусной кислоты 0,3—,9 % с последующей герметизацией

(25—0 дней) маринады приобретают свойственные им вкус и аромат.

В зависимости от содержания уксусной кислоты выпускают овощные

(лук, огурцы, томаты и др.) и плодовые (виноград, вишня, слива, яблоки

и др.) маринады слабокислые (0,4—,6 %) и кислые (0,61—,9 %).

Проверяют состояние заливки —прозрачность; состояние содержимого

—форму, цвет, консистенцию, обращая внимание на степень

зрелости (томатов, баклажанов). Вкус и запах должны соответствовать

Дата добавления: 2015-06-04