И томатный, содержит мякоть, богатую каротином. Свекольный сок

Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы

Н ат ур ал ьн ыес ок и готовят из свежих томатов, моркови, свеклы и др.

Продукт любой концентрации.

Водой порошки восстанавливаются в пюреобразный и пастообразный

Цвет и хорошо выраженные вкус и аромат. При смешивании с

Из томатной массы в специальных сушилках получают томатные

Посторонние примеси не допускаются.

Потемнение верхнего слоя).

Продуктов и использованных ингредиентов, без посторонних

Запах —острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных

При экспертизе качества кетчупов обращают внимание на следующие

Современный ассортимент кетчупов российского производства

Глава 3

Ингредиентов (массовая доля растворимых сухих веществ

И идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых

Стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных

Томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, загустителей,

Ингредиентов (массовая доля растворимых сухих веществ

И идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых

Стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных

Томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, загустителей,

Вкусовых ингредиентов (массовая доля растворимых сухих

И идентичных натуральным ароматизаторов, красителей,

веществ в кетчупе не менее 20—3 %);

•кетчупы первой категории изготавливают из концентрированных

в кетчупе не менее 18 %);

•кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных

в кетчупе не менее 14 %).

весьма разнообразен: ≪Аджика≫, ≪Адмирал≫, ≪Татарский≫, ≪Болгарский

≫, ≪Украинский≫, ≪Шашлычный≫, ≪Грибной≫, ≪Монарх≫ и др.

органолептические показатели: внешний вид и консистенция — однородная, протертая масса без семян, частиц кожицы с наличием

измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них; вкус и

привкусов и запахов; цвет —однородный, от красного до краснокоричневого

(допускаются слабо-коричневый оттенок и незначительное

Из физико-химических показателей нормируются: массовая доля сухих

веществ (см. выше); массовая доля 30 % томатной пасты —15—0 %

в зависимости от категории; массовая доля титруемых кислот —от

0,7 % до 1,8 % в зависимости от категории, массовая доля хлоридов, не

более: 3,0 % —категория ≪Экстра≫ и высшая, 2,5 % —первая и вторая

категории, а также массовая доля сорбиновой кислоты —до 0,05 %,

бензойной кислоты —до 0,1 %, минеральных примесей —до 0,05 %.

порошки с содержанием влаги 4— % Томатные порошки удобны

для транспортирования и хранения; они имеют светлый оранжевокрасный

с содержанием сухих веществ не менее 4,5 %. Морковный сок, как

содержит до 15 % углеводов и используется как диетический продукт

(подробнее см. раздел ≪Вкусовые товары≫).

Дата добавления: 2015-06-04