Сахара протертыми или гомогенизированными (пюре

Продукты, используемые в качестве первых, вторых и третьих блюд. Их

К он се рв ы д ляд ет ск ог о ид ие ти че ск ог о п ит ан ия Консервы для детского питания представляют собой пюреобразные

Кроме того, вырабатываются концентрированные, восстановленные

Натуральные летучие ароматические вещества, полученные из сока,

Плодов. В процессе изготовления соков в них могут быть добавлены

Свежими (путем охлаждения) одного или нескольких видов

Соки плодовые получают из доброкачественных свежих или сохраненных

Консистенцию без косточек, семян и частиц кожицы.

Для приготовления киселей и подливок. Соусы должны иметь однородную

Грушевый, абрикосовый, сливовый и т. п.) как сладкие блюда, а также

Фруктовые соусы представляют собой протертые фрукты, слегка

Фруктовые пасты получают увариванием пюре свежего или сульфи-

Для пирогов и др.

Десертного блюда, для приготовления соусов, фруктовых приправ, начинок

Или ягод (свежих или замороженных), расфасованную в банки,

Фруктово-ягодные пюре представляют собой протертую мякоть плодов

В компотах нормируется масса плодов и нетто готового продукта

Окраски, прозрачность сиропа и отсутствие в нем посторонних примесей.

Плодов по величине, правильность резки и очистки, однородность

Й сорт и столовый. При определении сорта компотов учитывают размер

В зависимости от качества плодовые компоты делятся на высший,

Свежие и переработанные овощи и плоды 189

Называются ассорти.

Приготовленные из смеси плодов и ягод (целых или резанных),

Сиропом, укупоривают и стерилизуют. Чем кислее фрукты, тем

Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки, заливают сахарным

К ом по тыпроизводят практически из всех свежих фруктов и ягод.

П ло до вы е к он се рв ы

К плодовым консервам относят: компоты, фруктово-ягодные пюре,

пасты, соусы, соки (подробнее см. раздел ≪Вкусовые товары≫).

выше должна быть концентрация сахара в сиропе (от 30 до 65 %). Компоты,

(от 45 до 60 %).

герметично укупоренную и стерилизованную. Содержание сухих веществ

в пюре от 7 до 13 %. Употребляют пюре с сахаром в качестве

тированного без сахара до содержания сухих веществ 13, 25, 30 %.

уваренные, с добавлением 10 % сахара. Используют соусы (яблочный,

антиоксиданты (Ь-аскорбиновая кислота), подкислители (лимонная

кислота), а также сахара.

и сухие соки (подробнее см. ≪Вкусовые товары).

вырабатывают из свежих высококачественных овощей и плодов:

•однокомпонентными —из одного вида овощей или фруктов с добавлением

из моркови, тыквы и т. д.);

•многокомпонентными —овощи с плодами и сахаром, фруктами,

Дата добавления: 2015-06-04