Состоянии. В пищевых продуктах вода может находиться в свободном и связанном

В пищевых продуктах вода может находиться в свободном и связанном

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 441

Соли, муки, сушеных плодов, овощей и других продуктов. Г ид ро фо бн ым и

Г иг ро ск оп ич но ст ью Высокая гигроскопичность характерна для сахара,

Качества. Способность веществ поглощать влагу называется

И многих других продуктах автоматически приводит к снижению показателей

Чрезмерное снижение влаги в свежих плодах и овощах, колбасах, рыбе

Свойств самих продуктов они могут увлажняться или терять влагу.

В зависимости от особенностей внешней среды и специфических

Ценность может быть высокой.

Отличаются низкой энергетической ценностью, но их биологическая

Относительной влажности. Продукты, содержащие много воды, хотя и

Влияет на один из основных режимов хранения —величину

Обусловливает их пригодность для хранения, а также существенно

Вода существенно влияет на вкус и консистенцию продуктов питания,

Плодах и овощах —12—7, сахаре —0,14—,40.

Меньше ее в крупах, муке, макаронных изделиях, сушеных

Овощах —65—5, молоке —87—0, мясе —58—4, рыбе —62—4. Значительно

Из воды. Вода также входит в состав всех пищевых продуктов, но

Люди испытываю тяжелое недомогание, при более значительных потерях

В супах —0,5 л, в продуктах питания —0,7 л. В основном вода поступает

В среднем 2,2 л воды, в том числе питьевой (чай, кофе и т. д.) —1л,

И упругость) клеток, тканей и органов. В сутки человеку требуется

Вода практически не сжимается, обеспечивая тем самым тургор (объем

И играет важную роль в поддержании постоянной температуры тела.

Веществ. Вода обладает высокой теплоемкостью и теплопроводностью

И способствует удалению из организма ненужных и вредных

Биохимических процессов. Она служит хорошим растворителем

Частью клеток и тканей организма человека и необходима для осуществления

На Земле и во всех биологических системах. Вода служит составной

Вода является самым распространенным химическим соединением

Н ео рг ан ич ес ки х в ещ ес тв В од а

К ла сс иф ик ац ияих ар ак те ри ст ик а

Многом определяют свойства готового товара, его качество и безопасность.

Происхождение, химический состав и качество исходного сырья во

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Веществ по праву считаются овощи.

Продуктах и картофеле. Источником витаминов и минеральных

в организм с пищей и как питьевая вода. При потере 10 % влаги

—20 % и более, могут умереть.

Биомасса организмов, населяющих землю, в среднем на 75 % состоит

содержание ее различно. Много воды находится (мг/100 г): в плодах и

(водоотталкивающими) свойствами обладают жиры.

Дата добавления: 2015-06-04