Ф ос фо р принимает участие в дыхании, двигательных реакциях,

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 443

Желтке яиц, рыбе, фасоли, горохе, бобах, салате, шпинате, петрушке.

Физиологическая потребность человека в кальции составляет 800— 1000 мг в сутки. Кальций содержится в молоке и молочных продуктах,

Веществ, ослизнение клеточных стеной и загнивание растений.

Растительной ткани. Недостаток кальция вызывает набухание пектиновых

Играющими важную роль в поддержании клеточной структуры

В растениях существенная часть кальция связана с пектиновыми веществами,

Активности соответствующих ферментов липидного обмена.

Температурам. Ионы кальция активируют распад липидов путем повышения

Кислотами, объясняется устойчивость споровых бактерий к высоким

Белками. Присутствием ионов кальция, связанных с органическими

Кальций находится в продуктах в виде соединений с кислотами и

Рахиту, снижению мышечного тонуса, нарушению сердечной деятельности.

Кальция приводит к нарушениям минерализации костной ткани,

Эти минеральные вещества извлекаются из костной ткани. Недостаток

Них вновь. При недостатке поступления кальция и фосфора с пищей

Костей выводится около 700 мг кальция и столько же откладывается в

Крови и активатором ряда ферментов и гормонов. В организме

Системы, является важнейшим компонентом свертывающей системы

Мембранам, необходим для нормальной возбудимости нервной

К ал ьц ийвходит в состав костной ткани, придает стабильность клеточным

К макроэлементам относятся кальций, фосфор, железо, калий, натрий,

Вещества делят на макро-, микро- и ультрамикроэлементы.

Сырья.

Санитарно-эпидемиологической безопасности пищевых продуктов и

Свинец, стронций, цезий, являются нормируемыми показателями

Сахара. Такие минеральные вещества, как мышьяк, кадмий, ртуть,

При определении сорта муки и крахмала, характеризует степень чистоты

Безопасности пищевых продуктов и сырья, например, используется

Доля золы —важнейший физико-химический показатель качества и

Как после сжигания продукта они остаются в виде золы. Массовая

Минеральные вещества иначе называют з ол ьн ым и э ле ме нт ам и, так

Потребность человека в минеральных веществах составляет примерно

14—0 мг. Их количество в продуктах различно и составляет (мг/100 г

продукта): в манной крупе —0,5, в молоке —0,7, в яйцах —1,0, в мясе — 0,6—,2, в рыбе —0,9.

В зависимости от количественного содержания в продуктах минеральные

магний, сера, хлор и другие элементы, содержание которых выражается

в мг/100 г продукта.

взрослого человека содержание кальция превышает 1 кг. За сутки из

Дата добавления: 2015-06-04