Под действием дрожжей с ах ар оз а им ал ьт оз а сбраживаются с образованием

Их с растворами кислот, при варке варенья и киселей из плодов и ягод.

Усваиваются. Гидролиз дисахаридов происходит также при нагревании

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Легко гидролизуются с образованием моносахаридов и потому хорошо

Под действием ферментов пищеварительного тракта дисахариды

И галактозы —32, лактозы —16.

Сахарозы принять за 100, то при одинаковой температуре сладость

Между тем сладость различных сахаров неодинакова. Если сладость

Вещества, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус.

Мальтозу, лактозу, трегалозу. По внешнему виду это белые кристаллические

Служат мед, кондитерские изделия и плоды.

Основными пищевыми источниками свободной глюкозы и фруктозы

Незначительной сладостью.

Г ал ак то заявляется составной частью молочного сахара, обладает

Этилового спирта и углекислого газа.

Г лю ко заиф ру кт оз а хорошо растворимы в воде, гигроскопичны

Для проявления своей активности инсулина.

Так как ферменты, участвующие в превращениях фруктозы, не требуют

Арбузах. Фруктоза лучше переносится больными сахарным диабетом,

Ф ру кт оз а (п ло до вы й с ах ар содержится в меде, семечковых плодах и

И является признаком такого заболевания, как сахарный диабет.

Где она является важнейшим субстратом окисления. Повышенное

Глюкозы особенно велика для деятельности центральной нервной системы,

Г лю ко за(в ин ог ра дн ыйс ах ар находится в плодах, овощах, меде. Роль

К ним относят глюкозу, фруктозу и галактозу.

Кристаллические вещества, сладкие на вкус, легко усваиваются организмом.

Моносахариды имеют формулу С6Н120 6, по внешнему виду белые

По физическим и химическим свойствам углеводы делят на моносахариды

В состав молекулы углеводов входят углерод, водород и кислород.

Энергии.

Хлорофилла за счет использования углекислоты, воды и световой

Который происходит в зеленых частях растений при участии

Происхождения. Образование углеводов в природе начинается с фотосинтеза,

Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного

С во йс тво рг ан ич ес ки х в ещ ес тв У гл ев од ы

К ла сс иф ик ац ияих ар ак те ри ст ик а

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 447

(простые сахара), дисахариды (сложные сахара) и полисахариды

(несахароподобные).

содержание глюкозы в крови приводит к нарушению обмена веществ

(особенно фруктоза), легко сбраживаются дрожжами с образованием

Дисахариды имеют общую формулу С|2Н22Ои К ним относят сахарозу,

остальных сахаров составит: фруктозы —173, глюкозы —74, мальтозы

Дата добавления: 2015-06-04