Чай —товар аукционный, а не биржевой, как кофе или сахар. Это

Вблизи плантаций. Здесь вырабатывают ф аб ри чн ыес ор та ч ая поступающие на мировой рынок.

На чайных фабриках первичной переработки сырья, расположенных

Переработка чайного листа в готовый продукт (байховый чай) осуществляется

В ку со вы е т ов ар ы 535

Меньше витамина Р, чем в зеленом листе.

Снижается, и в 1 г готового черного байхового чая присутствует в 10 раз

Листа за счет окисления катехинов его Р-витаминная активность

В 1 г зеленого листа содержится до 200 мг витамина Р. При переработке

Чая определяется Р-витаминной активностью катехинов (это часть дубильных

Особое значение имеют С, Р, РР, К, В,, В2. Витаминная ценность

В ит ам ин ы. В чайном листе обнаружены почти все известные витамины.

Вкус и запах.

Нарушении технологии производства и придает напитку травянистый

Избыток хлорофилла в (черном) байховом чае свидетельствует о

С образованием м ел ан ои ди но в, придающих чаю сладковатый вкус.

Редуцирующие сахара взаимодействуют со свободными аминокислотами

Крахмал, целлюлоза и другие. При переработке чайного сырья

Листа состав ароматобразующих соединений меняется.

Нарцисса, свежего сена, лимона, березовых почек. При переработке

Чайного эфирного масла имеют запах жасмина, розы, меда,

Более 100 соединений разной химической природы. Отдельные компоненты

Веществ. Известно, что в аромате чайного листа (сырья) участвуют

Э фи рн ыем ас ла На их долю приходятся сотые доли процента сухих

Больше минеральных веществ, тем хуже чай. В лучших сортах должно

В ку со вы е т ов ар ы

Вещество. Они существенно влияют на качество готового чая —чем

Чая (добавлении горячей воды).

М ин ер ал ьн ыев ещ ес тв а содержатся в количестве до 5 % на сухое

быть м ал о N8, Са, М§.

У гл ев од ы (до 3 % на сухое вещество). В зеленом (непереработанном)

листе чая обнаружены редуцирующие сахара (глюкоза и фруктоза), сахароза,

П иг ме нт ы (до 1 % на сухое вещество) —это главным образом хлорофилл.

веществ зеленого листа).

Классификация чаев

На мировом рынке все чаи подразделяются в зависимости о т т ех но ло ги и

п ро из во дс тв а ив не шн ег о в ид а чая на типы:

•байховые (в том числе —ароматизированные и гранулированные

(СТС);

•прессованные (кирпичные, плиточные, таблетированные);

•экстрагированные (быстрорастворимые и экстракты).

В свою очередь, б ай хо вы е ч аиклассифицируются по степени ферментации

(окисления) сырья на виды:

•неферментированные (все зеленые чаи);

•слабоферментированный (китайский желтый чай);

•полуферментированный (китайский красный чай ≪Оолонг≫ или

≪Улун≫);

•ферментированные (все черные чаи).

Дата добавления: 2015-06-04