С ор ти ро вк а —предлагает отделение нежных чаинок от грубых на

Появляется вкус, аромат и цвет, свойственные черному байховому чаю.

Стадии изменяются дубильные вещества за счет окисления катехинов,

Ферментов самого листа. Продолжительность ферментации составляет

Происходят на стадии ферментации под действием кислорода воздуха и

В ку со вы е т ов ар ы

Но основные изменения химического состава зеленого листа

Чая. Собственно, ферментация начинается еще при завяливании и скручивании,

Ф ер ме нт ац ия—основной процесс производства черного байхового

Степени скручивания путем просеивания на ситах.

По 20 мин. После каждого скручивания чаинки сортируют по размеру и

Производится на специальных машинах —роллерах в 2— приема

Клеточного сока и подготовки сырья к ферментации. Скручивание

Сжать в комок.

Достигается за счет удаления части воды. Лист выдерживают при температуре

Технологический процесс переработки зеленого листа при изготовлении

Листа.

Пакетированный чаи, высевки и крошки —мелкие фрагменты чайного

Чайного растения (целые или резанные), а также гранулированный,

Байховые (рассыпные) чаи представляют собой скрученные листья

Черный байховый чай

Купажирование.

Чтобы из года в год сохранять свойственный конкретному торговому

Плантации, погодных условий, сезона сбора урожая. Поэтому для того,

Чая в большой степени зависят от географического расположения

Обусловлена тем, что вкус и другие органолептические показатели

До десятка фабричных сортов чая). Необходимость такой операции

Т ор го вы й с ор т с определенным вкусом и букетом (в купаж иногда входит

Фабричный чай купажируют (смешивают), чтобы создать

Так и в районах потребления (обычно —в крупных городах), закупленный

На чаеразвесочных фабриках, размещаемых как в местах производства,

С учетом общего уровня качества продукции, представленной на торгах.

Значит, что его оценивают не только в соответствии со стандартом, но и

сорту или марке чая ≪букет≫ (сбалансированное сочетание вкуса, аромата,

≪плотности≫ или экстрактивности и цвета настоя), используют

черного байхового чая состоит из следующих операций: завяливание;

скручивание; ферментация; сушка; сортировка.

З ав ял ив ан ие Цель —подготовить зеленый лист для скручивания.

35—0 °С в течение 2— ч. Содержание воды в листе снижается

с 75 до 62 %, лист становится пластичным и дряблым, его легко

С кр уч ив ан ие Основная задача —разрыв клеточных стенок для освобождения

2— ч при 20 °С и относительной влажности воздуха 95—8 %. На этой

С уш ка Цель —зафиксировать в чайном листе полученные при ферментации

свойства. Сушат чай до влажности 3— %.

Дата добавления: 2015-06-04