Больше сахара, чем в Робусте, что обуславливает большие

У гл ев од ы. В состав углеводной фракции кофе входят сахара (моносахариды

Свойства у кофе более выражены, чем у чая.

Алкалоиды в кофе преимущественно находятся в свободном состоянии

Человека. Они представлены кофеином, тригономеллином, теобромином,

А лк ал ои ды Обуславливают тонизирующее действие кофе на организм

32—6 %.

Водорастворимых веществ (в пересчете на сухое вещество) составляет

Э кс тр ак ти вн ыев ещ ес тв а. В зеленом кофе количество экстрактивных

Количество воды в зернах кофе по норме, принятой Международной

И импорте его, так как все расчеты между поставщиками и покупателями

Для оценки его качества.

В од а. Показатель влажности сырого кофе имеет существенной значение

Вещества, витамины, ферменты и другие компоненты.

Липиды, углеводы, фенольные соединения, минеральные и органические

Различных кофепродуктов, входят вода, алкалоиды, белковые вещества,

В состав сырых кофейных зерен, используемых для производства

Ботанического вида и товарного сорта кофейного сырья.

Х им ич ес ки й с ос та в к оф е-с ыр ья Знание химического состава зеленого кофе необходимо для идентификации

Молотого жареного кофе.

Его используют для приготовления растворимого кофе и вводят в купаж

Кофе, поступающий в Россию из Африки, имеет обычно коммерческое

Кофе.

Запахом. Используется по месту производства для получения растворимого

Цвета, напиток получается острым, с неприятным вкусом и резким

Ботанического вида Либерика. Кофе имеет крупное зерно коричневого

Л иб ер ия Расположена в Западной Африке. Здесь производят кофе

В ку со вы е т ов ар ы 567

Т ог о. Здесь также выращивают кофе вида Робуста невысокого качества.

Со слабым ароматом. В Россию поступал сорт Прима.

Кофе получается крепким, терпким, слегка кисловатым на вкус, но

Наиболее известны сорта Гаме, Кисеи, Ипеак. Напиток из гвинейского

Плантации расположены на побережье Гвинейского залива.

Г ви не я. В этой стране культивируют кофе вида Робуста сухой обработки.

К отд е'И ву ар Поставляет на рынок только Робусту.

наименование ≪Гвинейский Робуста≫ и ≪Африканский Робуста≫.

Содержание влаги в сыром кофе играет важную роль при экспорте

кофе производится на основе показателя влажности (в %).

организацией кофе, должно составлять 12 Ѓ} 1 %.

теофиллином. Их содержание в кофе вида Арабика колеблется от

0,6 до 1,2 %, в кофе Робуста —1,8—,0, в кофе Либерика —1,2—,5 %.

(в чае, к примеру, алкалоиды связаны с танином). Поэтому тонизирующие

—3,0—,0 %, сахароза —6,0—0,0 %), высокомолекулярные

полисахариды (клетчатка, лигнин, целлюлоза —до 30,0 %), пектиновые

вещества —2,0—,0 %. Установлено, что в кофе вида Арабика содержится

потери массы кофе Арабика при обжаривании за счет разрушения сахаров:

Дата добавления: 2015-06-04