Промывание отделенного крахмала водой

Отделение воды от крахмала

Необходимо быстро отделить клеточный сок и мезгу от кашки

Измельчение картофеля на терочной машине в картофельную кашку

Переработка сырья

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

Гигроскопичность

Обусловлена, микропористым составом зерна, а также гидрофильными свойствами амилозы и амилопектина.

Картофельный крахмал обладает высокой гигроскопичностью, чем кукурузный. Это свойство влияет на сохранность крахмала.

Картофель разделяется на кормовые, сортовые, технические и универсальные виды. Для получения крахмала лучше использовать технические и универсальные сорта, т.к. имеет меньше белка. Картофель д. иметь ….. %

На качество выхода крахмала влияют: качество картофеля, его химический состав.

Нежелательно для качества картофельного крахмала, чтоб в картофель вводили белки, минеральные вещества, соланин.

Белки являются сильными пенообразователями, т.е. затрудняется промывка крахмальных зерен, они осаждаются на крахмальных зернах в виде хлопьев и загрязняют крахмал.

Аминокислота тирозин окисляется и образует меланины, которые тоже адсорбируются зернами крахмала.

Соланин (гликозид) вызывает позеленение картофеля и является сильным пенообразователем.

Минеральные вещества влияют на вязкость, клеящую способность и прозрачность, соответственно ухудшая её.

Производство картофельного крахмала

Мойка картофеля водопроводной водой для удаления песка, остатков примесей и удобрений. Это важно, т.к оставшиеся части повышают зольность, ухудшают цвет крахмала и появляется хруст.

Цель – нарушить целостность клетки и извлечь крахмал. На выход крахмала влияет степень измельчения, чем мельче, тем выше выход.

После измельчения могут протекать микробиологические изменения. С целью дезинфекции в кашку добавляют раствор сернистой кислоты.

Производится на ситах или гидроциклонах, затем на центрифугах. Отделение мезги производится на разных ситах и этот процесс должен протекать очень быстро, чтоб крахмал не темнел.

Производится на осадочных центрифугах. Это одна из наиболее важных операций, влияющих на качество продукта.

С помощью сит, с целью отделения мезги и клеточного сока. Если это не произвести, то увеличится кислотность и зольность и изменится цвет. На последней стадии добавляют сернистую кислоту, чтобы улучшить цвет.

6) Получают сырой крахмал с влажностью 35-40%

Его сразу направляют на получение патоки и глюкозы. Но сырой крахмал хранить тяжело и его сушат.

Дата добавления: 2015-06-28