Факторы, формирующие качество сахара-рафинада

Основное сырье – свекла, тростник.

В свекле содержится 25-28% сухих веществ в них входит: 4% сахарозы и несахара (азотистые соединения, минеральные вещества, безазотистые вещества)

Из сахарной свеклы получают два вида сахара:

- для продажи

- для промышленной переработки

Производство сахара

1) После поступления свеклы в моечное отделение ее моют. Моечное

отделение непрерывного действия.После мойки свеклу измельчают в стружку, чем тоньше стружка, тем больше выход.

Затем свекла поступает в диффузионный аппарат, в котором проводится экстрагирование. В результате диффузии получается два продукта: жом (используется в животноводстве) и диффузионный сок.

Сок диффузионный – мутный, пенистый с неприятным запахом и почти черного цвета. Поэтому необходимо провести очистку сока.

Формирование качества сахар-рафинада (кускового).

1) Сахар-песок обыкновенный раствор в горячей воде превращается в сироп с концентрацией 65 % СВ. Этот сироп должен иметь слабощелочной реакции.

2) Очистка сиропа механическая - фильтрация через гравий, может быть адсорбционная – активированным углем. Затем сироп идет на уваривание и кристаллизацию. Уваривание происходит в вакуум-аппаратах до утфеля. Если сырьем является тростниковый сахар-сырец, то применяют дефекацию, сатурацию и сульфитацию, так как он содержит больше несахаров и у него высокая цветность. При производстве сахара-рафинада в утфель в виде суспензии добавляют ультрамарин. Если кусковой сахар-рафинад, то для пробеливания ультрамарин добавляют в клерс (густой очищенный сахарный раствор, содержание СВ 70-75 %).

3) Влажные кристаллы – в рафинадную кашу, просеивают для удаления комков и направляют на прессование. Для быстрого растворения сахара влажность рафинадной каши 0,9-1,5 %. Чем выше влажность рафинадной каши, тем прочнее сахар. На прочность так же влияет размеры равномерности кристаллов и степень сжатия. Степень сжатия при прессовании – это степень высоты рафинадной каши при ее прессовании (%).

4) Цель (сжатия или прессования) – сближение кристаллов. Чем меньше и однороднее кристаллы, тем крепче получится сахар. Прессуют сахар в виде кусков стандартного размера или брусков.

5) Сушка брусков протекает при равномерной температуре, чтоб не было плавления. Затем идет раскол брусков на стандартные размеры, пропуск через магнит и упаковка.

Дата добавления: 2015-06-28