И приблизительные сроки их хранение

Данные для расчетов длины подвесного пути

Потребителем на предприятиях общественного питания разного типа

Образцовые нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним

Наименование	Единица измерения	Столовая	Ресторан	Кафе	Закусочная	Кафетерий
общедоступная	диетическая	при производственном предприятии	студенческая	городской, при отели	при вокзале
Холодные напитки	л	0,05	0,05	0,1	0,06	0,25	0,15	0,09	0,07	0,05
В том числе:
Фруктовая вода		0,03	-	0,07	0,03	0,05	0,05	0,02	0,03	0,02
Минеральная вода		0,01	0,3	0,02	0,02	0,08	0,04	0,02	0,02	0,02
Натуральный сок		0,01	0,02	0,01	0,01	0,02	0,01	0,02	0,02	0,01
Напитки собственного производства		-	-	-	-	0,1	0,05	0,03	-	-
Хлеб и хлебобулочные изделия	г									-
В том числе:										-
ржаной хлеб										-
пшеничный хлеб										-
Мучные кондитерские изделия собственного производства	шт.	0,30	-	1,0	0,5	0,5	1,0	0,85	0,25	1,5
Конфетки, печенье	кг	0,005	-	0,005	0,01	0,02	0,02	0,03	0,01	-
Фрукты	кг	0,03	0,05	0,075	0,02	0,05	0,05	0,03	-	-
Пиво	л	-	-	-	-	0,025	0,05	0,05	-	-
Папиросы	пачка	-	-	-	-	0,1	0,1	-	-	-
Спички	коробка	-	-	-	-	0,09	0,09	-	-	-
Винно-водочные изделия	л	-	-	-	-	0,1	-	-	-	-

ПРИЛОЖЕНИЕ І

Наименование сырья	Вид хранения (части туши)	Вместительность, кг	Толщина части, м	Ширина части, м	Расстояние между продуктами по длине рельсов, м
Говядина	четвертина		0,3	0,7	0,05
Говядина	півтуша		0,3	0,7	0,05
Свинина	півтуша		0,4	0,2	0,03
Свинина	туша		0,8	0,2	0,03
Баранина	туша		0,4	0,2	0,03
Рыба осетровых пород	туша		0,4	0,2	0,03

ПРИЛОЖЕНИЕ Ї

Нормы нагрузки продуктов на 1 м ² грузовой площади

Наименование сырья	Сроки хранения	Нагрузка на 1 м ^2 грузовой площади, кг
Мясо:
охлажденное		100-120
мороженное		120-140
полуфабрикаты		80-100
Субпродукты:
охлажденные		120-140
мороженные		160-180
Птица:
охлажденная		120-140
мороженная		150-180
дичь морожена		160-180
полуфабрикат		80-100
Рыба:
парная		180-200
мороженная		200-220
соленая		260-300
полуфабрикат		80-100

Продолжение приложению Ї

Молоко	0,5	120-160
Простокваша, кефир, йогурт		120-160
Сметана		120-160
Сыр кисломолочный	1,5	120-160
Масло сливочное		160-200
Маргарин		160-200
Масло топлено		160-200
Сыры		220-260
Яйца		200-220
Гастрономические товары		120-140
Фрукты, ягоды, зелень		80-100
Квашение, соление, маринады		160-200
Винно-водочные изделия		170-220
Пиво, воды		170-220
Кондитерские изделия (покупные)		80-100
Консервы		220-260
Замороженные фрукты, ягоды, мороженое		220-260
Готовые кулинарные изделия (замороженные)		220-260
Пищевые отходы	0,5	160-220
Овощи:
картофель
коренеплоди
капуста свежая
лук
полуфабрикаты		180-200
Мука, крупы, сахар	5-10
Макароны и макаронные изделия	5-10
Сухофрукти	5-10
Приправы и специи	5-10
Соль	5-10
Грибы сушены
Повидло, джем

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Техническая характеристика функциональных емкостей

Наименование изделий	Вид емкости	Габаритные размеры, мм	Вместительность
кг	шт
Мясные полуфабрикаты:
Крупношматкові	№ 9	530х325х150		-
Крупношматкові	№ 11	530х325х200		-
Дрібношматкові	№ 7	530х325х100		-
Кости мясные	№ 11	530х325х200		-
Мясо порционное (80 г)	№ 7	530х325х100	-
Мясо порционное (125 г)	№ 7	530х325х100	-
Котлетное мясо	№ 11	530х325х200		-
Сеченные изделия	№ 7	530х325х100	-
Полуфабрикаты из птицы
Тушка птицы патрана	№ 9	530х325х150		-
Рыбные полуфабрикаты
Рыба тушка	№ 7	530х325х100		-
Овощные полуфабрикаты
Картофель очищен	№ 11	530х325х200		-
Морковь, свекла, лук очищенные	№ 11	530х325х200		-
Капуста зачищена	№ 11	530х325х200		-

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

Техническая характеристика передвижных

Дата добавления: 2015-06-29