Салат из квашенной капусты промышленного производства и грибы солоні с луком
0,5
Салат из белокачанной капусты или редьки, приготовленные машинным образом
0,5
Салат из соленых огурцов и соленых томатов
0,6
Салат картофельный
0,8
Салат из зеленого лука со сметаной
0,8
Салат из белокачанной и красной капусты и редьки, приготовленный ручным образом
0,8
Винегрет овощной
0,8
Яйцо рублено
1,0
Винегрет с рыбой
1,2
Яйцо под майонезом промышленного производства с гарниром
1,5
Котлеты картофельные под маринадом
1,5
Икра со свежих баклажан, кабачков и овощей собственного приготавливания
1,5
Салат из свежих помидоров
1,5
Салат из свежих огурцов
1,5
Салат с редиски
1,5
Салат из огурцов и редиски с яйцом в сметане
2,0
Винегрет овощной с селедкой
2,2
Салат из крабов под майонезом промышленного производства
2,5
Салаты мясные, рыбные
3,5
Блюда из рыбы
Рыба жарена без гарнира
0,4
Салака, корюшка яичницы без гарнира
0,5
Гастрономия и консервы разные
Гастрономия мясная и рыбная без гарнира
0,5
Консервы резни порциями без гарнира
0,6
Семга, лососина, балык и т.п. порциями
0,6
Несколько и селедка без гарнира
1,0
Шпроты с яйцом и луком
1,0
Гастрономия мясная и рыбная с упрощенным гарниром
1,0
Консервы мясные и рыбные с гарниром
1.2
Несколько и селедка с гарниром
1,8
Гастрономия мясная и рыбная со сложным гарниром
2,0
Бутерброды
Гастрономия для бутербродов без хлеба
0,3
Бутерброды с варенными колбасами и маслом
0,4
Бутерброды с копчеными колбасами, сыром, икрой, ветчиной и рыбной гастрономией
0,6
Бутерброды с килькой и яйцом
1,0
Примечание:
при приготавливании холодных блюд с майонезом собственного приготавливания коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,6
Продолжение приложению С
Первые блюда
Супы заправочные
Супы из макаронных изделий без картофеля
0,6
Супы крупяные и бобу без картофеля
0,6
Рассольник, борщ, щі консервированные
0,6
Щі зеленые консервированные без картофеля и яйца
0,8
Щі разные из овощей и квашенной капусты
0,8
Щі зеленые консервированные с луком
1,0
Щі зеленые консервированные с картофелем без яйца
1,0
Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
1,0
Щі зеленые консервированные с картофелем и яйцом
1,2
Супы овощу картофельные
1,2
Супы крупяные, макаронные и бобу с картофелем
1,2
Суп картофельный с консервами
1,2
Суп харчо
1,2
Суп картофельный грибной
1,2
Щі зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца
1,8
То же с яйцом
2,8
Борщ разный из свежих овощей
2,0
Рассольник
2,0
Борщ московский с мясным набором
3,0
Солянки
Солянки редкие рыбные, мясные, грибные
3,5
Супы молочные, пюреобразные
Супы молочные
0,6
Супы пюреобразные крупяные, бобовые
1,0
Супы пюреобразные овощу
1,2
Супы прозрачные (бульоны)
Бульон с мясом
1,2
Бульон с кулебяками с кислого теста
1,5
Бульон с фрикадельками
1,5
Похлебка рыболовецкая
1,5
Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями
1,8
Бульон с пельменями собственного приготавливания
1,8
Бульон с курицей и рисом
2,2
Бульон с гренками
2,2
Бульон с яйцом или овощами
2,4
Бульон и супы резни с домашней лапшею и сложными гарнирами (галушки, профітролі и т.п.)
2,4
Супы холодные
Супы сладкие
1,2
Свекольники
2,0
Окрошки мясные
2,5
Примечание:
при приготавливании первых блюд с птицей, мясом, рыбой, головизной, коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,2.
При изготовлении первых блюд с кукурузным, пшеничными хлопьями и гренками из пшеничного хлеба коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,5.
Продолжение приложению С
1
2
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Котлеты, битки, тюфтельки, фрикадельки с крупяными гарнирами и картофельным пюре
1,0
Рыба паровая в томатном соусе
1,0
Рыба відварна, жаренная с разными соусами и картофельным пюре
1,0
Тільне из рыбы с зеленым горошком или пюре
1,0
Крабы с разными гарнирами
1,2
Консервы рыбные с гарниром
1,2
Рыба по-русски в томатном соусе с коренеплодами и огурцами
1,2
Котлеты, битки рыбные и тюфтельки с жаренным картофелем
1,5
Рыба жарена в жире (фрі)
1,5
Рыба жарена с разными соусами и картофелем жаренной
Котлеты, битки, тюфтельки, шницеле рублены, бифштекс рублен и рулет с крупяными гарнирами, картофельным пюре и тушеной капустой
1,0
Котлеты, битки мясные пару со сложным гарниром
1,0
Зразы рублены
1,0
Печень жарена с картофельный пюре и соусом
1,0
Фрикадельки мясные с гарниром
1,0
Мясо в кисло-сладком соусе с крупяным гарниром и картофельным пюре
1,0
Каша мясная с гарниром
1,0
Баранина, телятина, говядина, кролик, свинина жарена с крупяными, макаронными изделиями, картофельным пюре и тушеной капустой
1,0
Говядина духовая
1,0
Ветчина, свиные копченості и язык отварен с гарниром
1,2
Колбаса жарена с макаронными изделиями, картофельным пюре и тушеной капустой
1,2
Консервы мясные с гарниром
1,2
Сосиски и сардельки с гарниром
1,2
Гуляш с крупяными гарнирами и картофельного пюре
1,2
Пудинг мясной
1,2
Рагу из баранины
1,2
Жаркое из баранины и мяса
1,2
Котлеты из кур рублены пару и жарены
1,2
Шашлыки
1,2
Азу по-татарському
1,5
Баранина, телятина, говядина, кролик, свинина яичницы с жаренным картофелем
1,5
Котлеты, биточки, шницеля рублены, бифштекс рублен и рулет мясной с жаренным картофелем
1,5
Продолжение приложению С
Мясо тушеное с крупяными и макаронными изделиями и картофельного пюре
1,5
Котлеты натуральные из телятины, свинины, пару
1,5
Куры, цыплята, гуси, индюки и дичь відварні и жарены
1,5
Мозки жаренные
1,5
Гуляш из сердца или ливера
1,5
Колбаса жарена с жаренным картофелем
1,8
Печень жарена с жаренным картофелем и соусом
1,8
Гуляш с жаренным картофелем
1,8
Антрекоты и бифштексы натуральные
1,8
Лангет, эскалоп
1,8
Ромштекс
1,8
Котлеты отбивные и натуральные из телятины, баранины, свинины, шницеле отбивные
1,8
Мясо шпиговано
1,8
Бефстроганов
1,8
Мясо тушеное с жаренным картофелем
2,0
Биточки по-казацьки
2,0
Бифштекс рублен и натуральный с яйцом и луком
2,0
Чанахи
2,0
Нырки по-русски
2,0
Кабачки и помидоры, фаршированные мясом и рисом
2,5
Баранина "фрі"
3,0
Голубцы мясные
3,0
Мясо, запеченное на сковороде
4,0
Примечание:
при приготавливании полуфабриката голубцов и кабачков, фаршированных мясом и рисом в мясной цеха коэффициент трудоемкости для доготівельного цеха равный:
а) голубцы мясные 1,5
б) кабачки, фаршированные мясом и рисом 1,8
Блюда из овощей
Картофель відварна
0,3
Картофельное пюре
0,5
Горошек зеленый свежезамороженный в масле
0,5
Кукуруза кочнами відварна со сливочных маслом
0,5
Капуста тушеная (при машинной нарезке)
0,6
Картофель відварна с луком
0,6
Консервы овощу, бобу, м`ясорослинні в горячем виде
0,6
Горошек зеленый консервирован в молочном соусе
0,8
Капуста белокачанная, соус сухарный
0,8
Картофель в молоке
1,0
Капуста тушеная (при ручной нарезке)
1,2
Тыква, запеченная с яйцом
1,4
Запеканка картофельная натуральная
1,5
Овощи тушеный и предположены в молочном соусе
1,5
Картофель жарен
1,8
Котлеты капустные и морковные
1,8
Морковь в молочном соусе
1,8
Кабачки, баклажаны и тыква яичницы
2,0
Запеканка и рулет картофельные фаршированы
2,0
Запеканка овощная и пудинг овощной
2,0
Продолжение приложению С
Котлеты картофельные с соусом
2,5
Рагу из овощей
2,5
Картофель тушеный с луком и грибами
2,5
Голубцы овощу
3,0
Крокет, пирожки и зразы картофельные
3,5
Блюда из крупы и макарон
Каши с разных крупы вяжущие, полув`язкі
0,4
Каши молочные: разные
0,4
Макаронные изделия відварні
0,6
Каши рассыпчатые резни
0,6
Каша пшеничная с тыквой
0,8
Каши рассыпчатые с молоком
0,8
Макароны відварні с мясным фаршем
0,8
Макароны відварні с ветчиной в томате
1,0
Макароны відварні с молоком и сыром, макаронные изделия в томате
1,2
Макаронники и запеканки крупяные
1,2
Каши диетические протертые резни
1,2
Крупник с сыром
1,2
Пудинги крупяные и сухарные
1,5
Битки и котлеты крупяные со сладким, грибным, молочным соусом
2,5
Лапша домашняя відварна с маслом и сыром
3,0
Мучные блюда
Пельмени промышленного производства
1,0
Пельмени разный собственного приготавливания
1,0
Блины
2,5
Біляши
2,5
Блинчик с сыром и вареньем
3,0
Блинчик с мясом, яблоками и блинный пирог с разными начинками
3,5
Блюда из яиц и сырую
Сыр со сметаной и сахаром
0,6
Сыр с молоком
0,6
Яичница натуральная
1,0
Омлет натуральный
1,0
Омлет с картофельным пюре
1,0
Сыр протерт со сметаной (диетический)
1,2
Пудинг творожный
1,2
Яичница с гарниром
1,5
Омлет с разными фаршами
1,5
Вареники
2,0
Творожники
2,0
Сладкие блюда и горячие напитки
Чай
0,2
Лимоны порциями
0,2
Мороженное промышленного производства (порциями)
0,2
Кофе черный
0,2
Кисель молочный
0,3
Арбуз порциями без сахара
0,4
Виноград
0,4
Дыня порциями
0,4
Продолжение приложению С
Кофе на молоке
0,4
Чай с лимоном
0,4
Кофе с лимоном
0,4
Какао
0,4
Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла
0,4
Морс клюквовий собственного приготавливания
0,4
Муссы разные (приготавливание машинным образом)
0,4
Желе молочное
0,5
Сливки и сметана сбиты
0,6
Арбуз обчищен с сахаром
0,6
Клюква с сахаром
0,6
Компот из арбуза, винограда, высшие, дыни
0,6
Компот с сухофруктов
0,6
Кисель из свежих протертых ягод и фрукты
0,6
Компот с консервированных фрукты (ассорти)
0,8
Яблока жаркого
0,8
Желе со свежих фрукты
0,8
Кремы разные
0,8
Муссы разные (приготовленные ручным образом)
1,2
Блинчик с яблоками
3,5
Примечание:
при отпуску сладких блюд с кукурузными и овсяными хлопьями коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,2
Другие изделия
Молоко кипячено
0,1
Масло сливочное
0,2
Сметана порциями
0,2
Яйцо варенное
0,4
Кефир с сахаром
0,4
Сырковая масса промышленного производства (порциями)
0,4
Хлопья кукурузные и пшеничные с сахарной пудрой
0,6
Примечание:
1. Коэффициенты трудоемкости на вторые рыбные и мясные блюда указаны с гарниром.
2. При использовании полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных) коэффициент трудоемкости уменьшается на 30-40 %.
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление
