КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Коэффициенты использования площади производственных помещений
|
|
|
|
Данные для расчетов производственных ванн
Разных технологических операций
Норма длины стола на одного работника для
Коэффициенты, которые учитывают исходных и праздничные дне
| Режим работы предприятия | Режим работы производственного работника | Коэффициент |
| 7 дней на неделю | 5 дней на неделю с 2-ма исходными на днях | 1,59 |
| 7 дней на неделю | 6 дней на неделю с одним исходным днем | 1,32 |
| 6 дней на неделю | 6 дней на неделю с одним исходным днем | 1,13 |
| 5 дней на неделю | 5 дней на неделю с 2-ма исходными на днях | 1,13 |
Приложение В
| Наименование технологических операций | Норма длины стола, м |
| Дочистка картофеля и коренеплодів | 0,7 |
| Резание картофеля и овощей | 1,25 |
| Очищение лука | 0,7 |
| Переборка и зачистка капусты, зеленые | 1,25 |
| Переборка и зачистка огурцов и помидоров | 1,0 |
Приложение Ф
Техническая характеристика производственных столов
| Наименование столов | Тип | Габариты, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-1 | |||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-2 | |||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-3 | |||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-4 | |||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-5 | |||
| Стол секционно-модульный | СПСМ-8 | |||
| Стол с ванной | СМВСМ | |||
| СПМ-1500 |
Приложение Х
| Операции | Норма затраты воды на 1 кг продукта, дм3 | Продолжительность обработки продукта, мин. |
| Хранение очищенного картофеля | 0,5 | 100-110 |
| Промывание: - картофеля - лука - капусты и помидоров - огурцов - зеленые | 1,5 1,5 | 30-40 30-40 20-30 20-30 20-30 |
Приложение Ц
Техническая характеристика производственных ванн
|
|
|
| Наименование ванны | Тип, марка | Стандартный объем, дм3 | Габариты, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| Ванна на 1 отделение | ВМ-1А | ||||
| ВМ 1-СМ | |||||
| ВМ-1 | |||||
| ВМР-500 | |||||
| ВМР-600 | |||||
| ВМР-600 | |||||
| Ванна на 2 отделение | ВМ2-1СМ | ||||
| ВМ-2СМ | |||||
| ВМСМ-33 | |||||
| ВМСМ-34 | |||||
| ВМСМ-44 | |||||
| ВМСМ-63 | |||||
| Ванна встроена в стол | СМВСМ | ||||
| Ванна передвижная | ВПСМ |
Приложение Ч
| Наименование производственных цехов | Коэффициенты использования площади |
| Доготовочний | 0,35-0,4 |
| Мясо-рыбный | 0,4 |
| Овощной | 0,4 |
| Холодный | 0,35-0,4 |
| Горячий | 0,4 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Ш
Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса
| Наименование сырья | Откормленность | ||
| И категории | ІІ категории | ІІІ категории | |
| Говядина | 26,4 | 29,5 | - |
| Баранина, козлятина | 28,5 | 33,8 | - |
| Телятина (молочная) | - | - | |
| Свинина | мясная | обрезная | жирная |
| 14,8 | 16,6 | 12,8 |
Приложение Щ
Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке субпродуктов
| Наименование сырья | % отходов |
| Глава говяжья | |
| Глава свинины | |
| Мозки охлажденные | |
| Мозки мороженные | |
| Нырки говяжьи охлаждены | |
| Нырки говяжьи морожены | |
| Нырки свинине, бараньи охлажденные | |
| Нырки свинине, бараньи мороженные | |
| Печень говяжья охлаждена | |
| Печень говяжья морожена | |
| Печень свина, баранья охлажденная | |
| Печень свина, баранья мороженная | |
| Сердце охлаждено | |
| Сердце морожено | |
| Легкие | |
| Рубцы | |
| Хвосты говяжьи |
ПРИЛОЖЕНИЕ Ю
Средние нормы отходов при холодной обработке сільськогосподарчого птицу
| Наименование сырья | % отходов | В том числе технические |
| Куры напівпатрані | 30,1 | 8,8 |
| Потрошение | 11,1 | - |
| Цыплята напівпатрані | 28,2 | 9,0 |
| Потрошение | 2,4 | - |
| Індійки напівпатрані | 25,9 | 6,0 |
| Потрошение | 8,2 | - |
| Гуси напівпатрані | 30,0 | 7,0 |
| Потрошение | 12,0 | 3,0 |
| Утки напівпатрані | 33,4 | 8,9 |
| Потрошение | 9,6 | - |
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Я
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-06-29; Просмотров: 740; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!