Расчет площади занимаемой в кладовой винно-водочных напитков

Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков а также овощей и квашений

Расчет площади занимаемой камерой для хранения рыбы, мяса, жиров, гастрономии и молочной продукции

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.8.

Таблица 2.8- Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг
Сельдь	29,72		1,1	98,076
Курица	55,5		1,1	122,1
Говядина	25,03		1,1	82,59
Головы свиные			1,1
Ножки свиные			1,1
Судак	27,84		1,1	91,87
Свинина	1,28		1,1	4,224
Сало свиное	0,47		1,1	1,55
Рулька свиная			1,1	79,2
Грудинка свиная копченая	6,24		1,1	20,59
Кости говяжьи	1,77		1,1	5,84
Масло сливочное	1,05		1,1	3,465
Яйца	53,58		1,1	294,69

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Продолжение таблицы 2.8

Маргарин	1,13		1,1	4,97
Молоко	6,46	0,5	1,1	3,55
Кефир			1,1	7,7
Сливки	4,25		1,1	4,67
Творог	1,6		1,1	3,52
Сметана	5,38		1,1	11,83
Ветчина	12,7		1,1	69,85
Сыр «Гауда»			1,1
Сыр твердый	10,95		1,1	57,75
Сардины в масле	10,5		1,2	63,0
Майонез	20,64		1,1	68,11
Соус Кабуль	1,2		1,1	19,8
Йогурт натуральный	1,2		1,1	1,32
Сосиски			1,1	23,1
Шпроты в масле	3,2		1,2	19,2
Масло растительное	44,32		1,1	243,7
Итог				1380,97

Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-7,3 фирмы «Полаир» вместительность 7,3м³ литров, габаритные размера 18,х236.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.9.

Таблица 2.9 - Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг
Вино белое сухое	6,087		1,3	89,31
Вино красное	3,75		1,3	48,75
Яблоки	9,56		1,1	21,03
Оливки	7,75		1,1	17,05
Киви	1,25		1,1	2,75
Лимон	3,28		1,1	4,21
Апельсины	4,97		1,1	10,93

Продолжение таблицы 2.9

Абрикосы	3,13		1,1	6,88
Коньяк	0,31		1,1	3,41
Фрукты конс.	4,03		1,2	24,18
Клубника	0,95		1,1	2,09
Бананы			1,1	8,8
Квас	3,4		1,1	7,48
Красная смородина	0,8		1,1	1,76
Ревень			1,1	2,2
Ананас	7,0		1,1	15,4
Виноград	3,4		1,1	7,48
Сок апельсиновый	3,6		1,1	7,92
Сок яблочный	2,4		1,1	5,28
Сок томатный	1,0		1,1	2,2
Напиток газированный «Пепси-апельсин»			1,1	26,4
Напиток газированный «Пепси- лимон»	1,0		1,1	2,2
Напиток газированный «Пепси- виноград»	1,0		1,21	2,2
Напиток газированный «Миринда-яблоко»	1,0		1,1	2,2
Напиток газированный «Миринда-ананас»	2,0		1,1	2,2
Минеральная вода с газом «Боржоме»	10,0		1,1
Минеральная вода без газа «Акваминерали»	5,0		1,1
Минеральная вода «Родниковая слеза»	5,0		1,1
Шампиньоны	23,39		1,1	51,45
Капуста савойская	3,25		1,1	36,19
Морковь	10,93		1,1	120,23
Лук репчатой	66,28		1,1	729,08
Картофель	152,51		1,1	167,76
Зелень петрушки	2,40		1,1	4,48
Огурцы соленые	29,72		1,3	77,27
Лук зеленый	3,87		1,1	8,51
Каперсы	5,04		1,1	27,72
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10   Лук серебристый маринованный	32,4		1,3	84,24
Майоран свежий	0,24		1,1	0,528
Укроп свежий	0,2		1,1	0,44
Капуста пекинская			1,1
Перец болгарский	8,0		1,1

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Продолжение таблицы 2.9

Огурцы свежие	0,8		1,1	4,4
Чеснок	1,7		1,1	18,7
Шпинат свежий	2,0		1,1	4,4
Капуста краснокачаная	1,0		1,1
Хрен-корень	0,79		1,1	8,69
Сельдерей	1,48		1,1	3,25
Капуста белокачаная	22,5		1,1	247,5
Паприка сладкая	0,03		1,1	0,066
Укроп свежий	0,2		1,1	0,44
Капуста пекинская			1,1
Итог				2788,0

Принимаем сборно-разборную камеру КХН-1,9 с габаритными размерами 9,1х3х145,7.

Расчет площади, необходимой для хранения напитков, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.10.

Таблица 2.10 - Расчет площади занимаемой в кладовой винно-водочных напитков

Продукты	Среднедневное количе- ство бутылок	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг	Удельная норма нагрузки, кг/м^2	Площадь, занимае- мая про- дуктами, м^2	Вид склад-ского обрудвания
ДОМДЕШАН ХОХАЙМЕР сухое, 12,5%			1,3	26,20		0,119	Подт.

ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ШПЕТБУРГУНДЕР ТРОКЕН,2009 - сухое, 13%			1,3	26,20		0,119	Подт.
ЗОННЕНГЕРГ ЭРСТЕ ЛАГЕ ШПЕТБУРГЕР ГРОССЕС ГЕВЕХС, 2008, - сухое 13,5%			1,3	26,20		0,119	Подт.

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Продолжение таблицы 2.10

ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2011 – полусухое 12,5%			1,3	29,25		0,132	Подт.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2012 – полусухое 12,0%			1,3	29,25		0,132	Подт.
Rotkappchen Sekt Mild» - белое, пол			1,3	32,5		0,147	Подт.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ХЕЛЛЕ РИСЛИНГ КАБИНЕТ, 2011 – полусухое 11,0%			1,3	19,5		0,08	Подт.
«Himmelreich Rieslinq Sekt - белое, полусухое			1,3	32,5		0,147	Подт.
Коньяк «Ожье»			1,3	52,0	0,52	0,147	Подт.
Коньяк«Боуен»			1,3	52,0	0,52	0,147	Подт.
Коньяк«Камю»			1,3	52,0	0,52	0,147	Подт.
Коньяк«Хайн»			1,3	26,0		0,11	Подт.

Пиво Кромбахер Пилс светлое			1,3	28,6		0,013	Подт.
Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир светлое			1,3	28,6		0,013	Подт.

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Продолжение таблицы 2.10

Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир безалкогольное			1,3	28,6		0,013	Подт.
Кромбахер, безалкогольное 0,33 л, светлое фильтрованное			1,3	28,6		0,013	Подт.
Кромбахер Вайцен 0,33 л, светлое нефильтрован., пшеничное			1,3	31,2		0,14	Подт.
Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир темное			1,3	28,6		0,113	Подт.
Пиво Кромбахер Пилс темное			1,3	28,6		0,113	Подт.
Итог						2,528

Таблица 2.11 – Определение площади, занятой оборудованием в камере хранения винно-водочных изделий

Наименование принятого к установке оборудования	Тип, марка	Количе-ство, шт.	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы оборудо-вания, м^2	Площадь, занимаемая оборудованием, м^2
длина	ширина
Подтоварник	ПТ-1А				0,5	2,5
Итог						2,5

Определение площади, занятой оборудованием в камере хранения винно-водочных изделий по формуле 2.11

S_общ=2,5/0,3=8,33

Принимаем площадь 9 м²

Дата добавления: 2015-07-13