Оптимальное соотношение углеводных компонентов в рационе

Тканевой обмен углеводов

Обмен углеводов

Переваривание и всасывание углеводов происходит в ротовой полости и пищеварительном тракте (табл. 11).

Таблица 11

Отдел пищевари- тельного тракта	Ферменты	Субстрат	рН
Ротовая полость	a-Амилаза Декстриназа Мальтаза	Крахмал Мальтоза Декстрины	6,8-7,2
Желудок	Ферменты инактивируются	-	1,5-2,0
Тонкий кишеч- ник	Амилаза Мальтоза Сахароза Лактоза	Крахмал Мальтоза Сахароза Лактоза	7,8-8,2
Толстый кишеч- ник	Целлюлаза	Клетчатка	В человеческом орг-ме отсутств.

Моносахариды через стенки тонкого кишечника всасываются в кровь и поступают в печень. В печени происходит синтез гликогена, превращение галактозы и фруктозы в глюкозу, образование глюкозы из неуглеводных компонентов (глюконеогенез). Из печени глюкоза доставляется к различным тканям.

Распад углеводов в клетчатке начинается с гликогена или глюкозы. Исходная форма - активированная с помощью фосфорилирования глюкоза -

- глюкозо-1-фосфат, глюкозо-6-фосфат или глюкозо-1,6-дифосфат. Распад углеводов в клетке может происходить анаэробным (при недостатке кислорода) и аэробным (при достаточном насыщении

кислородом) путями.

Анаэробный распад характерен для мышечной ткани, аэробный - для тканей, обогащенных кислородом (сердце, мозг, надпочечники), аэробный - в эритроцитах, лактирующих молочных железах.

Распад углеводов в анаэробных условиях и при непрямом аэробном окислении протекает одинаково до стадии образования пировиноградной кислоты. Данная стадия характеризуется расщеплением молекулы глюкозы (6 С-атомов) на две триозы. Такой путь превращения называется

дихотомическим (от греч. - dichos - две части, tome - сечение). Промежуточными продуктами дихотомического превращения являются фосфотриозы (3-фосфодиоксиацетон, 3-фосфоглицеральдегид),

3-фосфоглицерат, фосфоенолпируват, пировиноградная кислота.

Окончательный продукт анаэробного гликолиза в мышечной ткани - молочная кислота. При анаэробном непрямом распаде пировиноградная кислота через образование ацетил-КоА полностью окисляется в цикле Кребса.

Апотомический пентозный цикл представляет собой путь прямого окисления глюкозы (без деления молекулы пополам), в ходе которого образуются пентозы, идущие на синтез ДНК и РНК, накапливается НАДФН₂.

Тканевой распад с образованием молочной кислоты в мышечной ткани рыбы характеризует первые три стадии посмертных изменений сырья.

Суточная потребность в углеводах составляет 365-500 г (в среднем 382 г),

в том числе: полисахаридов - 350-400 г, моно- и дисахаридов - 50-100 г (их следует распределить на 3-4 приема по 20-25 г), балластных веществ - 25 г, из них клетчатки и пектиновых веществ - 10-15 г.

Дата добавления: 2015-07-13