Определение крахмалистости сырья

Рефрактометрический метод

Метод основан на измерении показателя преломления анализи­руемого водно-спиртового раствора с помощью погружного реф­рактометра с последующим пересчетом этого показателя в объем­ные доли этилового спирта по таблице.

Рефрактометрический метод чаще всего используют для опреде­ления концентрации этилового спирта в бражке.

Подготовка к анализу. Концентрацию этилового спирта в бражке определяют в дистилляте, полученном после пере­гонки его из бражки.

В колбу вместимостью 250—300 см³ наливают 100 см³ фильтрата бражки, предварительно нейтрализованной раствором гидроксида натрия с (NaOH) = 1,0 моль/дм³. Колбу, в которой отмеривали фильтрат бражки, ополаскивают 50см³ дистиллированной воды, присоединяя ее к объему бражки. Во избежание вспенивания при нагревании в колбу следует поместить несколько стеклянных ка­пилляров, запаянных с одного конца. Колбу с содержимым закры­вают стеклянной или каучуковой пробкой с каплеуловителем, со­единяют с холодильником и начинают перегонку. Установка изоб­ражена на рисунке 6.

Проведение анализа. В приемную колбу наливают 15— 20 см³ дистиллированной воды и помещают ее в сосуд с холодной водой. Узкий конец отводной трубки холодильника для получения водяного затвора погружают в воду приемной колбы.

Перегонку проводят медленно, не допуская вспенивания жидко­сти. Когда приемная колба наполнится дистиллятом на 1/2 своего объема, ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не ка­сался дистиллята. Когда приемная колба наполнится дистиллятом на 4/5 ее объема, перегонку прекращают. Колбу с дистиллятом вы­держивают в водяной бане при температуре 20 °С до тех пор, пока температура дистиллята не станет 20 °С.

Объем содержимого доводят до метки дистиллированной водой, ополоснув ею термометр, перемешивают и измеряют концентра­цию спирта с помощью погружного рефрактометра ИРФ.

За концентрацию спирта принимается среднее арифметическое результатов двух полученных определений, расхождение между ко­торыми не должно превышать ±0,5 % (по объему).

Вопросы для самоконтроля знаний

1 Ареометрический метод.

2 Пикнометрический метод.

3 Рефрактометрический метод.

В спиртовом производстве крахмалистостью зерна и картофеля называют сумму содержания крахмала и сбраживаемых сахаров. Крахмал является оптически активным веществом, поэтому его содержание можно определить поляриметрическим методом. Конечным продуктом гидролиза крахмала является глюкоза; по количеству глюкозы, определенной химическим методом, можно рассчитать содержание крахмала. В соответствие с указанными свойствами крахмала, определяют его содержание поляриметрическим и химическим методами. Поляриметрический метод был разработан Эверсом, химический - Меркером. ВНИИПрБ разработал уточненные методы определения крахмалистости пшеницы (поляриметрический хлоркальциевый).

Согласно действующей инструкции по технохимконтролю спиртового производства определение крахмалистости производят:

-здорового зерна всех культур, кроме пшеницы;

-поляриметрическим методом Эверса;

-пшеницы - поляриметрическим хлоркальциевым методом;

-зерна III и IV степени дефектности - химическим методом.

Крахмалистость картофеля определяют с помощью весов Парова.

Дата добавления: 2017-01-13