Опыт № 2. Изучение процесса кислотного гидролиза крахмала

Опыт №1. Реакция крахмала с йодом.

В пробирку поместите 2 мл крахмального клейстера и 1 мл сильноразбавленного раствора йода. Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет. Полученную жидкость нагревают на водяной бане. Окраска при этом исчезает. Пробирку охладите в воде. Наблюдайте появление окраски вновь.

Название опыта	Условия проведения	Наблюдения
Реакция крахмала с йодом

Сделать вывод._____________________________________________________________________

Теоретические сведения:

Гидролиз – реакция взаимодействия полисахарида с водой в присутствии кислоты или ферментов.

Схема гидролиза крахмала:

Кислотный гидролиз крахмала происходит в присутствии минеральных кислот. При гидролизе крахмала под действием кислот сначала ослабляются и разрываются связи между макромолекулами амилозы и амилопектина. Это сопровождается нарушением структуры крахмальных зерен и образованием гомогенной массы. Далее разрываются связи и присоединяются молекулы воды. Нарастает число свободных альдегидных групп, уменьшается степень полимеризации.

Конечным продуктом кислотного гидролиза крахмала является глюкоза. На промежуточных стадиях образуются декстрины, трисахариды, тетрасахариды, мальтоза.

Недостатки: использование высоких концентраций кислот и температуры, что приводит к образованию продуктов термической деградации и дегидратации углеводов.

Примеры кислотного гидролиза крахмала: длительное кипячение кислых соусов; заваривание киселей, получение патоки.

Методические рекомендации по проведению опыта:

1. В широкую пробирку налейте 10 мл крахмального клейстера, добавьте 3 мл 6Н раствора серной кислоты и перемешайте все содержимое стеклянной палочкой. Широкую пробирку с раствором поместите в водяную баню и нагрейте.

3. Через каждые 30 секунд отбирайте пробы раствора крахмала и помещайте в пробирку с несколькими каплями йодной воды. Последовательные пробы обнаруживают постепенное изменение окраски при реакции с йодом от синей к фиолетово-красной и желтой.

4. Остатки раствора охладите и нейтрализуйте раствором щелочи до сильнощелочной реакции (реакцию среды определяют по индикаторной бумаге).

5. Приготовьте реактив Фелинга смешиванием растворов (І и ІІ). Добавьте к реактиву Фелинга эквивалентный объем нейтрализованного раствора гидролизата крахмала. Нагрейте на водяной бане. Опишите наблюдения.

Название опыта	Условия проведения реакции	Наблюдение	Вывод
Ä Кислотный гидролиз крахмала
Уравнение (схема) процесса:
Ä Определение глюкозы
Уравнение реакции:

Сделать вывод о составе крахмала.

_____________________________________________________________________________________

Дата добавления: 2017-02-01