Лабораторная работа № 27

Опыт № 2. Ферментативный гидролиз крахмала

Теоретические сведения:

Ферментативный гидролиз крахмала происходит под действием амилолитических ферментов группы амилаз: α-амилаза и β-амилаза.

α-амилаза расщепляет крахмал до декстринов:

Крахмал → α-декстрины (много) + мальтоза (мало) + глюкоза (мало)

β-амилаза превращает крахмал в β-мальтозу:

Крахмал (гликоген) → мальтоза (54-58%) + β-декстрин (42-46%).

Конечные продукты: глюкоза, мальтоза, декстрины.

Методические рекомендации по проведению опыта:

В пробирку поместите 5 капель крахмального клейстера, добавьте 1-2 капли раствора йода. Наблюдайте окрашивание раствора в синий цвет. В пробирку добавьте такой же объем собственной слюны и стеклянной палочкой тщательно перемешайте раствор в течение 2-х минут. Наблюдайте исчезновение синей окраски раствора, что свидетельствует о прохождении ферментативного гидролиза.

В пробирку с гидролизованным крахмалом добавьте 4 капли раствора Фелинга и нагрейте на водяной бане в течение 2-3 минут. Наблюдайте окрашивание раствора в желтоватый цвет.

Гидролиз крахмала прошел за счет фермента слюны – амилазы. В отличие от кислотного гидролиза ферментативный гидролиз крахмала проходит до образования мальтозы. Ферменты пищеварительной системы при температуре около 37⁰С гидролизуют крахмал до глюкозы.

Название опыта	Условия проведения реакции	Наблюдение	Вывод
Ä Ферментативный гидролиз крахмала
Уравнение (схема) процесса:
Ä Определение мальтозы
Уравнение реакции:

Сделать вывод _______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Сделать вывод по работе: _______________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Дата выполнения:___________ ФИО студента ___________________________________

Подпись преподавателя ____________________________________________________________

Тема. Изучение брожения углеводов

Цель:

a практическое проведение процесса спиртового брожения углеводов;

a качественное определение продуктов спиртового брожения.

Обеспечение:

Оборудование: колба емкостью 250 мл,пробки с изогнутыми стеклянными трубками,весы лабораторные общего назначения, конические колбы емкостью 100 мл, мерный цилиндр, стаканчик для взвешивания, штатив с пробирками, электрическая плитка, водяная баня, пробиркодержатель, термометр.

Реактивы: дистиллированная вода, сахар (кристалл.), дрожжи хлебопекарные сухие, гидроксид бария, серная кислота, бихромат калия (кристалл.).

Теоретические сведения:

Брожение – процесс, в котором участвуют углеводы, используется в ряде пищевых технологий: во время тестоприготовления при изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий, в производстве пива, кваса, спирта, вина и других продуктов.

Спиртовое брожение осуществляется благодаря жизнедеятельности ряда микроорганизмов.

Суммарное уравнение: С₆Н₁₂О₆ = 2СО₂ + 2С₂Н₅ОН

Кроме главных продуктов брожения – этилового спирта и углекислого газа, в незначительном количестве образуются некоторые другие вещества: янтарная, лимонная кислота, а также смесь амилового, изоамилового, бутилового спиртов, уксусная кислота, дикетоны, уксусный альдегид, глицерин и ряд других соединений. От наличия ничтожных количеств которых зависит специфический аромат вина, пива и других спиртных напитков.

Легче всего подвергаются сбраживанию глюкоза и фруктоза, медленнее – манноза, еще медленнее – галактоза; пентозы дрожжами не сбраживаются. Из дисахаридов хорошим субстратом для спиртового брожения являются сахароза и мальтоза. Однако оба сахара сбраживаются лишь после предварительного гидролиза на составляющие их моносахариды ферментами α-гликозидазой и β-фруктофуранозидазой дрожжей.

В присутствии кислорода спиртовое брожение прекращается и дрожжи получают энергию, необходимую для их развития и жизнедеятельности, путем кислородного дыхания. Прекращение брожения под влиянием кислорода называется «эффектом Пастера».

Ход выполнения работы:

1. Приготовление 100 г 20%-ного раствора сахарозы (субстрата).

1.1 Рассчитать массу навески и объем воды, необходимые для приготовления 100 г раствора сахарозы с массовой долей сахарозы 20%.

Дата добавления: 2017-02-01