Методические указания

И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВПО «ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра Технологии переработки, хранения и товароведения сельскохозяйственной продукции

по выполнению лабораторных работ

по дисциплине

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ»

Тверь 2012

Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» студентами очного отделения технологического факультета по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Составитель – Чумакова Е.Н., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Рецензент – к.с-х.н., ст. преподаватель Дроздов И.А.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры

Пр. № 1, от 3 сентября 2012г.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании методического совета технологического факультета

Пр. № 2, от 19 октября 2012 г.

Требования ГОС ВПО к освоению дисциплины:

В результате изучения дисциплины студент должен:

По завершению изучения данного курса студент должен:

Знать: -классификацию, пищевую ценность вкусовых товаров; основные направления научно-исследовательской работы, развития производства и ассортимента; правила приемки товаров по количеству и качеству, уметь применять их на практике.

Уметь: - проводить экспертизу отдельных групп вкусовых товаров.

-использовать соответствующую нормативно-техническую документацию, справочную литературу.

Владеть: -методами проведенияэкспертизы отдельных групп товаров.

Тематический план ( лабораторных работ)

Наименование тем	Количество часов
Экспертиза пряностей и приправ
Экспертиза чая
Экспертиза кофе и кофейных напитков
Экспертиза безалкогольных напитков
Экспертиза слабоалкогольных напитков
Экспертиза алкогольных напитков
ИТОГО

Лабораторная работа №1. «ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ».

План лабораторного занятия «Экспертиза пряностей»

1.Отбор проб

2.Органолептическая оценка пряностей

3.Измерительные методы исследования пряностей

3.1.Определение зараженности вредителями, а также металлических и других примесей

3.2.Определение влажности

3.3.Определение содержания общего количества золы

3.4.Определение содержания эфирного масла

3.5.Определение легковесных зерен белого и черного перца горошком

3.6.Исследование лаврового листа.

Материалы и оборудование: анализные доски, шпатели, листы белой бумаги, весы технические и аналитические, стаканы химические на 200 см³,пробирки лабораторные, пинцет медицинский, сушильный шкаф, бюксы металлические, ступки с пестиками, спирт этиловый технический, дистиллированная вода, эксикатор.

Дата добавления: 2017-02-01