Упаковка, маркировка, хранение

Определение рН раствора соли по лакмусу

Материалы и оборудование: химический стакан на 300 см³, стеклянная палочка, химические весы, синяя и красная лакмусовая бумага.

Порядок анализа. Навеску соли 5 г растворяют в 15 см³ дистиллированной воды, стеклянной палочкой наносят раствор на синюю и красную лакмусовую бумажки. Соль, имеющая нейтральную, слабощелочную и слабокислую реакцию, не изменяет цвет лакмусовых бумажек, является стандартной по рН. Раствор соли скислой реакцией изменяет цвет синей лакмусовой бумажки в красный. Результат исследования соли поваренной пищевой представить в виде таблицы.

Таблица 3 - Органолептические и физико-химические показатели

Образец поваренной соли	Номер помола	Внешний вид и цвет вкус запах	Содержание влаги, %	Содержание нерастворимого осадка, %	рН

Необходимо сделать выводы о соответствии образцов соли требованиям стандарта.

«Исследование уксуса и уксусной эссенции»

Уксус представляет собой слабый раствор уксусной кислоты. По виду сырья и содержанию уксусной кислоты вырабатывают следующие виды пищевого уксуса:

Столовый – с 6 и 9%-м содержанием уксусной кислоты. Его приготавливают разведением водой пищевой лесохимической уксусной кислоты;

Спиртовой с лимонным настоем: 6%-й получают из разбавленного этилового спирта с добавлением лимонного настоя, после уксуснокислого сбраживания спирта;

Спиртовой – с 6, 9, 12%-м содержанием уксусной кислоты. Получают уксуснокислым сбраживанием разбавленного водой этилового спирта;

Винный – 4 и 6%-й, яблочный 6,9%-й, фруктовый 6%-й – эти виды уксуса получают уксуснокислым сбраживанием виноградных (винный), плодовых (яблочный и фруктовый уксус) виноматериалов.

Уксусная эссенция – концентрированная лесохимическая пищевая уксусная кислота высшего и 1 сорта концентрацией 70, 80 и 98 %. Это прозрачная, бесцветная жидкость без механических примесей, не содержащая минеральных кислот, без запаха, гари и дегтя. После разбавления водой в соотношении 1:20 не должна давать помутнения и опалесценции.

Для розничной продажи уксус разливают в бутылки вместимостью от 0,25 до 1,0 дм³, которые укупоривают алюминиевыми колпачками с прокладками или кронепробками, а уксусную эссенцию разливают в специальные бутылки пол 100, 150 и 200 см³, укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками, покрытыми сургучной смолкой с оттиском заводской печати. Для промышленного использования и для общепита уксус может быть расфасован в бочки и бутылки. На этикетках бутылок и на трафарете бочек указывают предприятие-изготовитель, его подчиненность и товарный знак, наименование и крепость уксуса, дату разлива, гарантийный срок хранения.

Хранят уксус и уксусную эссенцию в транспортной таре в хорошо вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 80%при температуре от 0 до 20⁰С.

Гарантийные сроки хранения в бутылках:

6% – 6 месяцев;

9 и 12% – 12 месяцев;

фруктовый 6% – 3 месяца;

Уксусную эссенцию хранят 2 года со дня изготовления.

Дата добавления: 2017-02-01