Борошняні суміші

Вівсяні продукти

Вівсяні продукти виробляються підприємствами харчоконцентратної галузі з вівсяної крупи. Це пластівці Геркулес, Екстра й толокно. Вони належать до продуктів дієтичного харчування й користуються підвищеним попитом покупців.

Пластівці Геркулес одержують з кращої за якістю недробленої пропареної крупи. Її розчавлюють не гладеньких вальцях до товщини пластівців 0,3-0,4 м. Пластівці підсушують та упаковують у картонні коробки масою 0,5 і 1 кг. Пластівці Екстра виробляють подібно пластівцям Геркулес. Вони за розміром поділяються на три номери. Пластівці № 1 одержують з цілих ядер крупи. Вони розварюються до готовності за 15 хв. Пластівці № 2 виробляються з різаної крупи і розварюються за 10 хв. Пластівці № 3 розварюються за 5 хв. через те, що їх виготовляють, використовуючи дрібнорізану крупу. Пластівці масою 650 г. упаковують у картонні коробки.

Пелюсткові вівсяні пластівці виробляють з додатково відшліфованої і провареної крупи. У порівнянні з пластівцями Геркулес вони швидше розварюються (за 10 хв.) і мають менший вміст баластних речовин, а значить, повніше засвоюються.

Пелюсткові пластівці Геркулес та Екстра на товарні сорти не поділяються. Через те що тканини крупинок зруйновані, жир легко окислюється і пластівці зберігаються не більше чотирьох місяців.

Толокно – продукт, який не вимагає кулінарної обробки. Це тонко подрібнений порошок жовтувато-сірого кольору із солодким смаком і специфічним запахом. Для виробляння толокна беруть овес високої якості. Його замочують, проварюють під тиском, підсушують, лущать, очищують від мучілі та оболонок, розмелюють і просівають через шовкове сито № 29. Продукт фасують у паперові пакети по 200 г. На товарні сорти толокно не поділяється. Для використання в їжу достатньо порошок змішати з водою, бульйоном або молоком у бажаній пропорції.

Борошняні суміші використовуються для виготовлення млинців, оладок, кондитерських виробів (кексів, тортів, печива). Основу сумішей складає пшеничне борошно.

Млинцеве борошно готується з пшеничного борошна вищого або першого сорту (85%) з додаванням сухого молока, яєчного порошку, цукру, солі, органічних кислот і розпущувачів (харчової соди, двовуглекислого амонію або їх суміші). Частку пшеничного борошна іноді замінюють на кукурудзяне або соєве (35%).

У напівфабрикатах для випікання кондитерських виробів є ті ж компоненти, але в індивідуальних співвідношеннях. У склад сумішей обов’язково входять ванілін або есенції, може входити ізюм. Асортимент сумішей різноманітний: торт Курортний, кекси Мрія, Домашній, Лимонний, Пісочний, печиво Пісочне, Листячко та ін.

Дата добавления: 2014-12-16