Б і л к и

Специфічні реакції амінокислот.

Специфічні реакції амінокислот обумовлені взаємним впливом аміногрупи і кислотної групи. Так, по різному відбувається нагрівання різних амінокислот. Для нас особливо цікавою є реакція α-амінокислот утворювати ди-, трипептиди. Ця реакція можлива, якщо α-амінокислоти не піддавати прямому нагріванню, а потім шляхом ряду послідовних операцій получають сполуки з відкритим ланцюгом, що містять два і більше залишки амінокислот. Дипептиди можуть бути утворені однаковими амінокислотами, а також різними. Ця реакція лежить в основі утворення білкової молекули.

СН₃ – СН – СООН + СН₃ – СН – СН – СООН → Н₂О

׀ ׀ ׀

NН₂ СН₃ NН₂

СН₃ – СН – СО – NН – СН – СООН

׀ ׀

NН₂ СН₃ ─ СН – СН₃ дипептид

Застосування амінокислот.

Амінокислоти мають важливе значення, тому що є складовими білків. Незамінні амінокислоти потрапляють в організм людини лише з продуктами харчування і мають виняткове значення для процесів метаболізму. Часто амінокислотами збагачують ті чи інші продукти харчування, щоб підвищити їх поживну цінність. Окремі амінокислоти є сильними екстрактивними речовинами, що мають специфічний ароматний смак і запах, наприклад,креатин і креатинін, що містяться в м’ясі. Ці амінокислоти додають до окремих продуктів харчування, щоб надати їм м’ясного смаку.

Білки – складні високомолекулярні біополімерні сполуки, мономерами яких є амінокислоти. Класичне визначення зв’язку життя з білками дав Ф. Енгельс: «Жизнь есть способ существования белковых тел. Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана з каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, которое не находиться в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни».

Значення білків. Білки мають винятково важливе значення – вони є основою, з якої побудовані клітини тваринного організму. Білки – основна частина ядра і протоплазми клітин, основа м’язів, кісток, шкіри, нервової тканини, сухожилок, сполучної тканини. Вони входять до складу крові, ферментів, гормонів, нуклеопротеїдів, антитіл. Білок у чистому вигляді - це віруси, що є збудниками багатьох хвороб.

Білки містяться і в рослинних клітинах, але в значно меншій кількості.

Білки є основним продуктом харчування. Тваринний організм отримує білки лише з продуктами харчування. Білкові речовини в рослинах утворюються за рахунок нітрогеновмісних солей грунту і азоту атмосфери.

Середній вміст білкових речовин в окремих харчових продуктах (в %):

Ікра ………. 26,7

М'ясо ………12,9 – 14

Риба ………..13 – 18

Яйце ………..12,5

Молоко ……..3,4

Картопля ……2

Ягоди ……….0,2 – 1

Горох ………..22

Дріжджі ……..45

Середня добова потреба в білках для людини становить 80-100 г.

Білки використовуються в медицині (лікувальна сироватка). Важливе значення білки мають в легкій промисловості: шкіряній, текстильній і, звичайно, в харчовій.

Дата добавления: 2014-11-29