Упаковка, хранение и транспортирование

Тушки всех видов птицы выпускают либо ин­дивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки, либо без упаковки. Полупотрошеные тушки упаковывают в па­кеты из полимерной пленки вместе с предварительно отделен­ными ногами.

Тушки цыплят-бройлеров без индивидуальной упаковки помещают в дощатые ящики, в ящики из гофрированного кар­тона или для местной реализации в многооборотную тару (ящики из нержавеющего металла и полимерных материалов). Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без посто­роннего запаха. Дно и стенки дощатых и металлических ящи­ков выстилают оберточной бумагой, ящиков из гофрирован­ного картона — пергаментом, полиэтиленовой пленкой. Вы­ступающими концами бумаги или пленки тушки накрывают сверху. Если каждая тушка цыпленка-бройлера упакована в пакет из полимерного материала, то ящик не выстилают бума­гой, пленкой или пергаментом.

Тушки одной категории упитанности и способа обработки укладывают в ящик в один ряд по высоте.

Укладка тушек цыплят-бройлеров в ящики из гофрирован­ного картона должна быть плотной, но не вызывать деформа­ции стенок.

Масса нетто цыплят-бройлеров, упакованных в деревян­ные ящики, должна быть не более 30 кг, в полимерные — не бо­лее 20 кг й в картонные — не более 15 кг.

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при темпе­ратуре от 0 до 2 °С и относительной влажности воздуха 80—85 % не более 5 суток со дня выработки. Мороженые тушки цып­лят-бройлеров хранят в холодильных камерах при относитель­ной влажности воздуха 85—95 %.

Мясо птицы хранят упакованным и неупакованным при температуре от —12 до —25 °С и ниже в течение 4—14 месяцев в зависимости от условий.

Мясо птицы транспортируется в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

104 Контрольные вопросы

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Как классифицируется мясо птицы по видам, возрасту, термическому состоянию, виду разделки, категориям?

2. Охарактеризуйте виды разделки птицы.

3. Перечислите характеристики птицы по упитанности.

4. Какие требования предъявляются к мясу птицы?

5. Какое мясо птицы не допускается к реализации?

6. Перечислите требования к безопасности мяса птицы.

7. Назовите дефекты мяса птицы и охарактеризуйте их.

8. Как маркируется мясо птицы?

9. В чем особенности маркировки мяса птицы в странах ЕС?

10. Какими документами сопровождается партия мяса птицы?

11. Перечислите требования к маркировке птицы согласно ГОСТ Р 51074-2003.

12. Какие показатели подлежат оценке при контроле качества мяса пти­цы?

13. Какие признаки определяют свежесть мяса птицы?

14. Какая упаковка применяется для мяса птицы?

15. Охарактеризуйте условия и сроки хранения мяса птицы.

ГЛАВА 5

Дата добавления: 2015-04-30