Пад-тай

Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.

Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом

Гомазио - это приправа, кото­рая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно най­ти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.

Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских ма­газинах или в отделе экзотиче­ских продуктов в некоторых супермаркетах.

Количество: 4-9 порций

1 ½ стакана коричневого риса басмати

2 ½ стакана воды

¾ ч. л. мелкой морской соли

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

[1] луковица

2 зубчика чеснока

1 банка (400 г) консервированных кубиками по­мидоров (вместе с соком)

1 стакан малосоленого овощного бульона

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. куркумы

⅛ ч. л. молотого кайенского перца

⅛ ч. л. молотой корицы

⅛ ч. л. молотой гвоздики

450 г красного картофеля

3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка

1 ½ ст. л. лимонного сока

1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки

Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и ¼ ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впита­ет воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельчен­ный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и остав­шиеся ½ ч. л. соли. Доведите до кипения и добавь­те порезанные кубиками в 2 см картофель и каба­чок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте ли­монный сок.

Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.

Количество: 3-4 порции

150 г рисовой вермишели

¼ стакана сиропа агавы

¼ стакана мирина (см. ранее)

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 ½ ст. л. сока лайма

1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соу­са чили

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

400-450 г твердого тофу

½ красной луковицы

2 зубчика чеснока

3 пучка лука-шалота

2 стакана бобовых ростков 1 морковь

¼ стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты

¼ стакана рубленного жареного арахиса

4-8 долек лайма

Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске си­роп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный сое­вый соус, сок лайма и соус чили.

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на сред­нем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезан­ный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные мака­роны и приготовленный соус с агавой, перемешай­те, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингре­диенты не прогреются.

Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.

Дата добавления: 2015-03-31