Лабораторна робота № 2. 1. Якими способами визначають густину речовин.

Контрольні питання

1. Якими способами визначають густину речовин?

2. Як густина залежить від температури?

3. Що собою являє пікнометр? Як з його допомогою визначають густину?

Визначення показника заломлення рідких харчових продуктів

Принцип роботи. Визначення показника заломлення рідких харчових продуктів базується на використанні приладу, який називається рефрактометром. В олійно-жировій промисловості використовують універсальний рефрактометр РПУ з точністю вимірювання 0,001, а також універсальний рефрактометр ИРФ-22 – з точністю вимірювання 0,0002.

Хімічний посуд, прилади та реактиви: рефрактометр ИРФ-22, скляна паличка, діетиловий ефір, олія.

Методика проведення роботи. На поверхню вимірювальної призми скляною паличкою наносять декілька крапель олії не торкаючись призми.. Потім опускають освітлювальну призму і закривають головку рефрактометра, слідкуючи за тим, щоб рідина повністю заповнювала щілину між призмами. Освітлювальне дзеркальце встановлюють таким чином, щоб світло, яке подається в освітлювальну призму рівномірно освітлювало поле зору. У вимірювальну головку подають термостатуючу рідину і по термометру слідкують за температурою. Рухаючи маховичок, який знаходиться на лівій стороні рефрактометра, змінюють відносне розміщення освітлювальної та вимірювальної призм і знаходять межу світла та тіні. Рухаючи маховичок компенсатора дисперсності вилучають забарвленість межі розділу. Потім маховичком, який розташований на лівій стороні корпусу рефрактометра, точно суміщують межу розділу з точкою перетину ниток і знаходять на шкалі приладу показник заломлення. Вимірювання повторюють 2-3 рази з точністю до 0,0002 і беруть середнє значення одержаних величин. При цьому шкала приладу повинна бути градуйована для температури 20°С. Якщо при визначенні показника заломлення температура була не 20°С, а інша, то одержану величину приводять до 20°С, використовуючи формулу:

= + (t-20),

де – показник заломлення при 20°С;

– теж саме при температурі t;

0,00035 – середнє змінювання показника заломлення жиру при змінюванні заломлення на t°С.

Після закінчення визначення поверхність призми очищають ватою, спочатку змоченою в діетиловому ефірі, а потім сухою.

Дата добавления: 2015-05-23