Лабораторна робота № 3

Контрольні питання

1. Дати визначення поняття «показника заломлення».

2. За допомогою якого приладу визначають показник заломлення рідких речовин?

3. Чи залежить показник заломлення від температури речовини? Як саме?

4. Навести принцип роботи рефрактометру.

5. Який принцип використовується в дії рефрактометру? Назвіть фізичні закони.

Визначення температури плавлення жиру

Температурою плавлення жиру називають температуру, при якій він з твердого стану переходить у рідкий. Слід відмітити, що натуральні жири представляють собою суміш тригліцеридів. які мають різні температури плавлення. Тому перехід в краплинно-рідкий стан для них проходить не швидко, а протягом деякого часу, в інтервалі температур, в якому плавляться окремі компоненти суміші. Температура плавлення має велике значення в практиці. Цей показник використовується для контролю процесу гідрогенізації жирів, а також контролю якості напівфабрикатів та готової продукції у виробництві маргарину. Методи визначення температури плавлення базуються на повільному нагріванні твердого жиру до моменту розшавлення, який характеризують за прозорістю, рухомістю та інше. В олійно-жировій промисловості температуру плавлення на практиці встановлюють за температурою, при якій жир стає рухомим. При цьому використовують два методи визначення температури плавлення: за ссувом краплі жиру в капіляр з розширенням і за підняттям жиру у відкритому капілярі. Останній метод покладено в основу цієї роботи.

Принцип роботи. Цей метод визначення температури плавлення жиру базується на фіксації температури плавлення за підняттям стовпчика жиру в капілярі, відкритому з обох кінців.

Хімічний посуд, прилади та реактиви: порцелянова чашка, капіляр відкритий з обох кінців, термометр (0 - 60˚С), штатив з кільцем, склянка на 500 мл, мішалка, лід, твердий жир (або маргарин).

Методика виконання роботи. Зразок жиру для дослідження нагрівають на водяній бані в порцеляновій чашці до повного розплавлення і фільтрують. Чисту, суху, відкриту з обох кінців капілярну трубочку із тонкого скла з внутрішнім діаметром 1 - 1,2мм (довжиною 50-60мм, товщиною 0,2-0,3мм) занурюють одним кінцем у розплавлений жир так, щоб висота його в капілярі дорівнювала 10 мм. Капіляр з жиром витримують на льоду протягом 10 хвилин або залишають на 24 години при кімнатній температурі. Після цього капіляр прикріплюють до термометра (з шкалою в 0,1°С) тонким гумовим кільцем, таким чином, щоб стовпчик жиру знаходився на одному рівні з ртутною кулькою термометра. Потім термометр з капіляром занурюють в стакан з водою на таку глибину, щоб він занурився у воду на 3 - 4 см, слідкуючи за тим, щоб в незаповнений кінець капіляру не потрапила вода. Температура води в склянці повинна бути 15-18°С. При безперервному помішуванні мішалкою (механічною або магнітною) воду в склянці нагрівають спочатку із швидкістю приблизно 2°С за хвилину, а за мірою наближення до температури плавлення - не більш чим 1°С за хвилину. Температурою плавлення вважають ту, при якій жир в капілярі починає підніматися. Визначення проводять два рази і за результат приймають середнє арифметичне із двох паралельних експериментів, які повинні відрізнятися не більше, чим на 0,5°С.

Дата добавления: 2015-05-23