Лабораторна робота № 5. 1. Дати визначення кислотному числу

Контрольні питання

1. Дати визначення кислотному числу.

2. Від чого залежить кислотне число олій?

3. На що впливає цей показник?

4. На якій хімічній реакції базується методика визначення кислотного числа?

5. В результаті яких процесів виникають вільні жирні кислоти в оліях?

6. Що показує кислотне число? Як його показник може охарактеризувати отриману олію?

7. Які процеси можуть протікати при титруванні олії лугом?

8. Як концентрація лугу може вплинути на реакцію нейтралізації?

Визначення числа омилення

Числом омилення називають кількість міліграмів КОН, яка необхідна для омилення тригліцеридів і нейтралізації жирних кислот (в тому числі і вільних), які знаходяться в 1 г жиру. Число омилення є характерним показником, значення якого для одного і того ж сорту олії або жиру коливаються в досить вузькому інтервалі.

Принцип роботи. Визначення числа омилення базується на обробці жирів або олії деякою кількістю 0,5 н.розчину лугу до повного омилення гліцеридів та жирних кислот; надлишок лугу відфільтровують кислотою. При омиленні рекомендують використовувати спиртові розчини лугу. Сумарна реакція, яка проходить у цьому випадку може бути зображена таким рівнянням:

CH₂OCOR CH₂OH

CHOCOR + 3KOH CHOH + 3RCOOH

CH₂OCOR CH₂OH

Для повного омилення тригліцеридів необхідно використовувати 100%- ний надлишок лугу. Час омилення – не менше 1 години.

Хімічний посуд, прилади та реактиви: колба на 250 мл з повітряним холодильником, 0,5 н. водний розчин соляної кислоти, 1%-ний спиртовий розчин фенолфталеїну або тимолфталеїну.

Методика виконання роботи. На аналітичних терезах зважують 1 - 1,5 г олії або жиру і вносять його в колбу. Потім із бюретки в колбу приливають 25 мл 0,5 н. спиртового розчину КОН, прикріплюють повітряний холодильник і нагрівають на водяній бані протягом 1 години, слідкуючи за тим, щоб пари спирту не виходили з верхньої частини холодильника. Після омилення в колбі повинен бути однорідний прозорий розчин. Одночасно в іншій колбі в тих же умовах кип'ятять 0,5 н. спиртовий розчин КОН в кількості рівній взятому для омилення (контрольна проба). Потім титрують в гарячому стані розчини обох колб 0.5 н.розчином соляної кислоти в присутності фенолфталеїну або тимолфталеїну. Визначення числа омилення проводять за формулою:

Ч.о.=(а-б)28,05К/m,

де а – кількість 0,5 н. розчину соляної кислоти, яка пішла на титрування контрольної проби, мл;

б – кількість тієї ж кислоти, яка пішла на титрування реакційної маси після омилення, мл;

m – маса взятого жиру або олії, г;

28,05 – титр 0,5 н. розчину соляної кислоти за КОН, мг/мл;

K – фактор 0,5 н.розчину НС1 (поправка на титр).

Дата добавления: 2015-05-23