Контрольні питання. 1. На що вказує йодне число?

ЛАБОРАТОРНА РАБОТА № 8

Контрольні питання

1. На що вказує йодне число?

2. Якими методами визначають йодне число в оліях?

3. На основі яких реакцій відбувається визначення йодного числа?

4. Наскільки важливий цей показник для технологічних процесів вилучення та подальшої переробки рослинних олій?

5. Від чого залежить показник йодного числа?

Визначення числа Генера

Числом Генера (ч.Г.) називають кількість грамів нелетких і нерозчинних у воді жирних кислот разом з неомильними речовинами, які знаходяться в 100 г жиру. Число Генера має велике значення для виробництва мила тому, що цей показник дає можливість визначити кількісний вміст в жирі жирних кислот миловарильної фракції.

Принцип роботи. Визначення числа Генера базується на омиленні жиру, розкладенні мильного розчину мінеральною кислотою, екстракції ефіром жирних кислот, відгонці ефіру і висушуванні та зважуванні залишку.

Хімічний посуд, прилади та реактиви: колба на 250 мл з повітряним холодильником, ділильна лійка на 500 мл, сушильна шафа, 2 н.спиртовий розчин КОН, 10%-ний розчин сірчаної кислоти, діетиловий ефір, прокалений сульфат натрію, метиловий оранжевий, олія або жир.

Методика виконання роботи. На аналітичних терезах беруть наважку жиру в кількості 5 г і вносять її в колбу, куди також додають 2 н.спиртового розчину КОН, приєднують повітряний холодильник і нагрівають на водяній бані протягом 1 години, після чого холодильник знімають, а спирт випаровують на водяній бані до зникнення його запаху. Потім залишок розчиняють в 100 мл гарячої дистильованої води і до розчину додають 10%-ну сірчану кислоту до ідентифікації кислої реакції за метиловим рожевим, після чого реакційну масу нагрівають до тих пір, доки жирні кислоти не з'являться на поверхні у вигляді прозорого шару. Потім реакційну масу охолоджують і тричі екстрагують в ділильній лійці діетиловим ефіром по 25 - 30 мл. Всі ефірні витяжки об'єднують, промивають в ділильній лійці дистильованою водою до нейтральної реакції за метиловим рожевим, сушать сульфатом натрію і фільтрують в іншу колбу, незабуваючи при цьому промити ефіром залишки сульфату натрію. Потім розчинник відганяють, а залишок сушать в сушильній шафі при 75°С до постійної ваги. Кількість жирних кислот X (в %) визначають за формулою:

X=a·100/m,

де а – маса осаду, г,

т – маса жиру, г.

1. Що визначає показник числа Генера?

2. На чому базується метод визначення нелеткихі нерозчинних у воді речовин?

3. На що може вплинути величина числа Генера? Яке його значення?

4. Від чого залежить число Генера?

5. В чому різниця між показниками числа омилення і числа Генера?

Дата добавления: 2015-05-23