Контрольні питання. Визначення числа Поленське

Визначення числа Поленське

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 11

Контрольні питання

1. Значення числа Рейхерта-Мейссля як показника якості олій та жирів.

2. Як проводять визначення числа Рейхерта-Мейссля? З чого складається прилад для його визначення?

3. Від чого залежить число Рейхерта-Мейссля?

4. Наскільки впливає цей показник на технологічні процеси подальшої переробки жирів?

5. Які речовини, що містяться в оліях і жирах, можуть розчинятися у воді? Які речовини являються леткими?

6. Чи пов’язані між собою число Генера та число Рейхерта-Мейссля? Яким чином?

Числом Поленське (ч.П.) називають кількість мілілітрів 0,1 н. розчину КОН, необхідного для нейтралізації летких нерозчинних у воді жирних кислот, виділених в спеціальних умовах з 5 г жиру. Визначення цього показника має велике значення при вивченні харчових жирів і, зокрема, при визначенні домішок кокосової та пальмоядрової олій. Число Поленське визначають в одному й тому ж експерименті, що і число Рейхерта-Мейссля.

Принцип роботи. Визначення числа Поленське базується на відгонці летких, розчинних і нерозчинних у воді жирних кислот з подальшою фільтрацією одержаного дистиляту для відокремлення водонерозчинних кислот. Кількість їх визначають шляхом титрування розчином КОН.

Хімічний посуд та реактиви. 96%-ний нейтральний етиловий спирт, 0,1 н. розчиїї КОН, 1%-ний спиртовий розчин фенолфталеїну, конічна колба на 250 мл.

Методика виконання роботи. Після визначення числа Рейхерта- Мейссля для повного вилучення розчинних кислот трубку холодильника і два прийомники промивають 3 рази дистильованою водою з температурою 15°С порціями по 15 мл. Аналогічно діють і з фільтром, заповнюючи його кожний раз доверху. Водонерозчинні жирні кислота розчиняють у спирті. Для цього холодильник, два прийомники, і фільтр 3 рази промивають 96%-ним нейтральним етиловим спиртом і порціями по 15 мл. Кожну порцію наливають на фільтр після того, як повністю стече порція взята раніше. Спиртові фільтрати об'єднують і титрують 0,1 н. розчином КОН в присутності фенолфталеїну. Число Поленське (ч.П.) (в мл КОН) визначають за наступною формулою:

Ч.П. = аК,

де а – кількість 0,1 н. розчину КОН, який пішов на титрування, мл;

К – поправка до титру 0,1 н. розчину КОН.

ДОДАТОК

  і

Розходження між двома визначеннями не повинно бути більше ніж 2 - 10% (відносних).

1. Визначення числа Поленське.

2. На чому базується метод визначення цього показника?

3. Що характеризує число Поленське?

4. Залежність числа Поленське від числа Рейхерта-Мейссля.

5. Який реагент являється індикатором кислотного середовища?

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

Основна література

1. Щербаков В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей. [Текст] / В.Г. Щербаков. – М.: Колос, 1996. – 207с.

2. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. [Текст] / Н.А. Киприянов. – М.: Агари, 1997. – 148с.

3. Лабораторний практикум “Товарознавство продовольчих товарів” [Текст] / Під ред. Є.В Тищенко – К.: КНТЕУ, 2000.

4. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов [Текст] / В.Я. Плахотин. – К.: Урожай, 1988. – 144с.

5. Тищенко Є.В., Пономарьов П.Х. Товарознавство харчових жирів. [Текст] / Є.В Тищенко. – К.: КНТЕУ, 2000.

Література для поглибленого вивчення

1. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности [Текст] / Под редакцией д.т.н., проф. А.Г. Сергеева. – Л.:ВНИИЖ, Т.1, кн.1, 1967. – 1042 с.; Т.2, 1965. – 419 с.; Т.3, 1964. – 482с.; Т.4, 1963. – 4 24с.; Т.5,. 1969. – 502с.; т.6, вып.1, 1976. – 167с.; вып.2, 1974. – 342с., вып.3, 1982. – 17с.

2. Діюча нормативна документація на харчові жири, майонези та харчові продукти.

3. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов [Текст] / под редакцией А.Ф.Наместникова. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 744с.

4. Красников, В.В. Люминесценция пищевых продуктов. [Текст] / В.В. Красников, Е.И. Тимошкин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 264с.

5. Щербаков, В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей [Текст] / В.Г. Щербаков. – М.: Агропромиздат, 1985. – 158с.

6. Арутюнян Н.С., Лабораторний практикум по химии жиров [Текст] / Н.С Арутюнян, Е.А. Аришева. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 177с.

ДОДАТКИ

ТАБЛИЦЯ. Густина води при різних температурах  

Температура, ^0С	Десяті долі градусів
0,0	0,1	0,2	0,3	0,4
	0, 0,999992	0,0,999990	0,9 0,99988	0,0 0,999986	0,9 0,999984
	0,998970	0,998954	0,998937	0,998921	0,998904

Дата добавления: 2015-05-23