Термины и определения

Опасный фактор: биологический, химический или физический фактор в продукте питания или его состояние, способные вызвать негативные последствия для организма человека.

Анализ опасного фактора: процедура, используемая для выявления потенциальных опасностей или предпосылок их появления в пищевом продукте. Оценивается как серьезность опасности, так и вероятность ее возникновения, что в совокупности определяет важность данного фактора для безопасности пищевого продукта. После идентификации существенных опасных факторов необходимо разработать систему мер для управления ими.

Критическая контрольная точка: сырье, местность, технологическая операция, процедура или процесс, рецептура продуктов, в отношении которых действует опасный фактор и при этом необходимо проводить меры, чтобы предотвратить негативное влияние на здоровье человека и среду его обитания или свести его к минимуму. Если в определенной точке технологической линии по производству молока и молочного продукта имеется высокая вероятность возникновения потенциально серьезной опасности для здоровья человека, такая точка считается критической, если вероятность действия опасного фактора отсутствует, то точка критической не считается.

Критические пределы: величины или характеристики физического, химического или биологического характера, которые обозначают границы между допустимым и недопустимым для того, что измеряется. Они показывают момент когда допустимая (управляемая) ситуация переходит в недопустимую (неуправляемую) в смысле безопасности конечного продукта.

Риск: оценка вероятности негативных последствий для здоровья человека и серьезность таких последствий, вызываемых опасными факторами, поступающими в организм с пищевым продуктом.

Безопасность пищевого продукта: Гарантия того, что пищевой продукт не причинит вреда потребителю, если такой продукт приготовлен надлежащим образом и употреблен в пищу в соответствии со своим назначением.

Этап: Критическая точка, процедура, процесс или фаза в пищевой цепи, включая продовольственное сырье, от первоначальной переработки до конечного потребления.

Мониторинг: Проведение в запланированной последовательности серии наблюдений или измерений контрольных

параметров для проверки, подвергается ли данная критическая контрольная точка управлению.

Контрольные меры: любое действие или деятельность, которые могут быть использованы для предотвращения появления или исключения опасного фактора в пищевом продукте или сокращения его до приемлемого уровня.

Исправление: любое действие, предпринимаемое после того, как результаты мониторинга показали утрату управления критическими контрольными точками.

Производственный контроль: соблюдение производителем товаров требований санитарного, ветеринарного законодательств и выполнение санитарно-противоэпидемических, ветеринарных мероприятий, направленных на сохранение жизни и здоровья людей и окружающей среды.

Дата добавления: 2015-05-26