Вопросы для повторения 4 страница

Под ванной размещен тепловой шкаф, имеющий две раздвижные дверки. Сверху он обогревается ра­зогретым днищем ванны, снизу — тэнами. С фасада мармит имеет полку для установки тарелок.

Электромармиты МСЭСМ-110 и МСЭСМ-60. Мар­миты (рис. 2.57, а, 6) имеют одинаковую конструкцию.

24®

Рис. 2.56. Электромармиг ЭМ-4А:

переливная труба; 6 лосуды; 8 — полки дли поди 9 — переключатели; 10 — раздвижные дверки

/ — каркас; 2 -■ вентиль подачи воды; 3 — тепловой шкаф; 4 — ванна; 5 - переливная труба; в мармптпи-цы; 7 — полки для посуды; 8 - полки для подносов;

Устанавливают их в раздаточных линиях и линиях самообслуживания. Блюда хранятся в мармитни-цах, обогреваемых насыщенным паром.

Форма мармитниц — прямоугольная, что увеличи­вает вместимость аппарата почти на 40 %. Использо­вание в качестве теплоносителя пара вместо воды значительно улучшило теплотехнические данные аппа­ратов, сократило время их разогрева, привело к равно­мерному обогреву мармитниц по высоте, улучшило

Рис

моду-

. 2.57. Мармит стационарный электрический секционный лированный МСЗСМ-110:

б — вид сверху 241

ч — вид сбоку: / — рама; 2 — тепловой шкаф; 3 — мармитнпца; 4 — полка для посуды; 5 — сигнальные лампы; 6 — панель управления;

9 За к. 940

условия санитарной обработки аппаратов. Парогенера тор снабжен поплавковым устройством, которое отре­гулировано на подъем воды в водопроводной сети до 0,4 мПа. При снижении уровня воды попла­вок опускается, а клапан открывается, чем и обеспе­чивается автоматическая подпитка парогенератора во­дой.

В случае поднятия уровня воды выше 95 мм¹ избы­ток ее уходит через переливную трубу-пробку в кана­лизацию. Нагрев воды осуществляется тэнами. Защита тэнов парогенератора от «сухого хода» обеспечивается с помощью реле давления, которое срабатывает при понижении давления воды в водопроводной сети до 0,05 мПа. При этом тэны парогенератора отключают­ся, а на панели управления загорается красная сиг­нальная лампочка.

Несоусные блюда хранятся на противнях в тепло­вом шкафу, смонтированном в нижней части мармита. Тепловой шкаф обогревается трубчатыми электрона­гревателями, включение и регулирование мощности ко­торых осуществляется пакетными переключателями. Электромармиты МСЭ-ПО и МСЭ-80. Мармиты (рис. 2.58, а, б) по устройству и принципу действия аналогичны мармитам МСЭСМ-110 и МСЭСМ-60. Отличаются мармиты тем, что не имеют автоматики защиты тэнов от «сухого хода».

Правила эксплуатации. Правила эксплуатации и техника безопасности мармитов для первых блюд ана­логичны правилам эксплуатации и технике безопаснос­ти электроплит.

Перед началом работы мармитов для вторых блюд проверяют их техническое и санитарное состояние, ос­матривают регулирующие устройства, приборы авто­матики и проверяют исправность заземления. После этого мармиты с водяным обогревом мармитниц запол няют водой (желательно горячей) с таким расчс том, чтобы при погружении мармитниц в воду вод» доходила до сливной трубки. Далее на полную мощ­ность включают тэны в ванне и тепловом шкафу.

Перед включением мармитов с паровым обогревом проверяют работу реле давления, закрыв предвари тельно вентиль подачи воды на парогенераторе. Черен некоторое время должна загореться сигнальная ламнй «Нет воды». Убедившись, что пробка на трубе слипм воды из парогенератора закрыта, открывают вентили,

Рис. 2.58. Электромармит МСЭ-110:

// - разрез: / — тзн парогенератора; 2 — поплавковое устройство; 3 — 1)Н шкафа; 4 —тепловой шкаф; 5 — регулируемые по высоте ножки;

(> ■ полка шкафа; 7 — реле давления; 8 —- мармитница; 9 — паровой

н'цдон; 10 — облицовка; // -- полка для тарелок; 12-- парогенератор;

13 — переливная труба; 14 — клеммная панель; б — общий вид

наполняют парогенератор водой и включают тэны; парообразование начинается через 20—25 мин после их включения. Разогрев мармита до рабочего состоя­ния длится примерно 40 мин (температура воздуха в мармитницах должна быть не менее 80 °С, в тепловом шкафу — 60 °С), после чего мармитницы заполняют ютовыми блюдами.

После окончания работы производят санитарную обработку мармита. Ванну, паровой поддон, наружные части мармита промывают теплой водой и вытирают. Хромированные детали протирают фланелью. Мармит-м!|цы моют горячей водой.

'.)* 143

Периодически проверяют регулирующую и предо- I хранительную арматуру.

Если во время работы мармита пар не выпускается
в паровой поддон, значит вышли из строя тэны или
нарушена электропроводка. й

Дата добавления: 2015-06-26