Изменении. Состав овощей и плодов зависит от их вида, сорта, зрелости,

Состав их не является стабильным, а находится в постоянном

Способствуют защите организма от радиационного поражения.

В медицине. В последнее время установлено, что овощи и плоды

Овощи и плоды обладают лечебными свойствами и давно применяются

Углеводов, органических кислот, фитонцидов и других веществ.

Источник разнообразных витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых

Место, так как представляют собой основной и часто незаменимый

В питании человека овощи и плоды занимают исключительно важное

Свежих овощей и плодов

Химический состав

Делят на летние, осенние и зимние.

Сорта семечковых плодов, которые по срокам созревания

На ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические

В определенной зоне, называются районированными. Помологические

Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания

Ботанические сорта плодов и ягод называют помологическими, винограда

Коспособность и транспортабельность. В товароведении природные,

Признаки репродуктивных органов (форма, окраска, внутреннее

Основными признаками ботанических сортов являются сроки созревания,

И сохраняющая свои особенности при воспроизводстве.

Растения, характеризующаяся комплексом хозяйственных признаков

Ботанический (природный) сорт — это определенная форма культурного

И ботанических сортов.

Овощи и плоды отличаются большим разнообразием видов, семейств

Фейхоа, манго, ананасы и др.).

Плоды (бананы, цитрусовые, карамбола, гранаты, инжир,

Происхождению, но объединяемые по географическому признаку

Глава 3

Покрыт мясистым околоплодником, высыхающим и рас-

Листовой оберткой, легко отделяющейся при созревании

Разросшегося цветоложа, на поверхности которого расположены

мелкие семена (земляника);

• орехоплодные — характеризуются наличием твердой деревянистой

оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро; их

подразделяют на две подгруппы: настоящие — сухой плод покрыт

(лещина, фундук); костянковые, у которых сухой плод — костянка

трескивающимся ___________при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки,

каштаны и др.);

• субтропические и тропические — разные по ботаническому

использование (столовые, технические и др.), отличительные

строение, запах, вкусовые качества), устойчивость к болезням, леж-

— ампелографическими, картофеля и овощей — хозяйственноботаническими.

___________сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют

Поскольку плоды и овощи являются ≪живыми≫ продуктами, химический

Дата добавления: 2015-06-04