Бананах, шпинате, зеленом горошке, картофеле

Дыни. Иод содержится в киви, хурме, плодах фейхоа, яблоках, апельсинах,

Зеленый лук, свекла, черная смородина, земляника, груши, яблоки,

Земляника и малина. Основными источниками железа являются

Солями фосфора богаты чеснок, репчатый лук, морковь, сельдерей,

В зеленом луке, моркови, белокочанной капусте, салате, малине, землянике.

Преобладающим в овощах и плодах является калий. Кальция много

Веществ (калий, кальций, натрий, фосфор, железо, хлор, йод и др.).

В составе их золы найдено более 60 различных минеральных

И др.

Высокомолекулярных соединений — витаминов, белков, пигментов

Серной, винной и др.), а также могут являться составной частью некоторых

Усвояемых солей органических и минеральных кислот (фосфорной,

Минеральные вещества находятся в овощах и плодах в виде хорошо

Резко снижается.

Свежие плоды и овощи увядают, теряют свежесть и качество их

Среды. При потере воды свыше допустимых пределов (в основном

Устойчивости овощей и плодов к неблагоприятным условиям внешней

Процессов, происходящих в тканях, и происходит ослабление

Других факторов. В результате этого нарушается согласованность биохимических

Овощей и плодов, условий и продолжительности хранения и

Этих потерь зависит от строения, размера, физиологического состояния

И плоды за счет испарения теряют некоторое количество воды. Величина

Часто относят к скоропортящимся товарам. Во время хранения овощи

Благоприятную среду для развития микроорганизмов, поэтому их

Соке и легко удаляется при обезвоживании свежих овощей и

В свободном состоянии, содержится главным образом в клеточном

Происходящих в тканях плодов и овощей. Значительная часть воды находится

И активным участником различных ферментативных процессов,

Органические и минеральные вещества. Вода является средой

Придает растительной ткани сочность, упругость (тургор), в ней растворены

Свежие и переработанные овощи и плоды 123

При экспертизе.

Состав также является важным идентификационным признаком

Сроков уборки, способов хранения и других факторов. Химический

Вода является главной составной частью свежих овощей и плодов:

ее содержание колеблется от 70 до 95 % (кроме орехов — 5—8 %). Она

плодов. Часть воды (около 20 %) находится в связанном состоянии

(прочно удерживается частицами коллоидов) и трудно испаряется.

Из-за высокого содержания воды овощи и плоды представляют собой

Содержание минеральных веществ в овощах и плодах колеблется

от 0,5 до 1,5 %, причем в покровных тканях их больше, чем во внутренних.

Углеводы являются веществами, от содержания и изменчивости которых

Дата добавления: 2015-06-04