Транспортируют ананасы в основном морскими судами, в трюмах которых

Превышать 40 сут, из них 10—2 сут приходится на транспортирование.

Зрелости. После сбора общий срок хранения ананасов не должен

Плоды, предназначенные для экспорта, убирают в съемной степени

Который способствует усвоению организмом белковых веществ пищи.

Протеолетический фермент высокой активности —бромелин,

Мякоть ананаса обладает не только прекрасными ароматом и вкусом,

В течение долгого времени, хотя внутри он уже созрел.

В некоторых климатических зонах ананас может оставаться зеленым

Не всегда служит объективным показателем степени зрелости ананаса.

Мякоти —от белой до оранжевой, что определяется сортом и

Общей массы плода, остальное —несъедобные кожура, султан,

Плодов от 1,5 до 3,0 кг. На долю съедобной мякоти приходится до

Имеется султан —розетка из мясистых колючих листьев. Средняя масса

На центральном мясистом стержне (сердцевине). На верхушке плода

Сочных сросшихся плодиков (100—00), расположенных

Плод представляет собой большую мясистую шишку из многочисленных

Масса, окраска кожуры и мякоти.

Qween, Испанский красный и др. Идентификационными признаками

Объем этих плодов экспортируют, в том числе и в Россию, Филиппины,

Часть ананасов выращивается для консервирования, но значительный

Ананасы (Ananasas comosus) происходят из Южной Америки. Большая

И к самосозреванию.

В хранилище также могут привести к потерям от застуживания

Несоблюдение температурных режимов хранения и наличие этилена

Свежие и переработанные овощи и плоды 163

Не допускаются.

На близлежащие плоды. К реализации загнившие плоды

Размягчение мякоти бананов. Данные заболевания быстро распространяются

По форме вмятин на кожуре, а также плодовая гниль, вызывающая

Является антракноз, который проявляется в виде черных округлых

Болезни бананов. Наиболее распространенным заболеванием бананов

Кот-д'Ивуар, Коста-Рика, Кения, Колумбия, Эквадор, ЮАР,

Вьетнам. Основные сорта: Smooth Cayenne, Golden, Natal Qween, Faiiy

помологического сорта являются: форма плодов (овальная, цилиндрическая),

стебель и ось (сердцевина) плода. Цвет кожуры —от зеленого до оранжевого,

но и высокой пищевой ценностью, обусловленной содержанием

11,5 % углеводов с преобладанием сахарозы; 0,7 % органических кислот

с преобладанием лимонной; 0,4 % азотистых веществ; 20 мг/100 г

витамина С; 0,7 % минеральных веществ (К, Na и др.). Энергетическая

ценность плодов ананаса составляет 49 ккал/100 г. Плоды ананаса содержат

поддерживают температуру 8— °С, относительную влажность

воздуха 85—0 %. При более высокой температуре ананасы быстро дозревают

и загнивают, а при температуре ниже 8 °С плоды, особенно

недозрелые, застуживаются: мякоть становится водянистой, темнеет,

Дата добавления: 2015-06-04