Потребительских), без конширования. Поэтому он обладает

Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием

25%.

Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее

Шоколад узорчатый —плоские рельефные фигуры небольшого

Шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали,

По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше,

Глава 4

Раза в месяц.

Делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма

Вещества, алкалоиды (теобромин и кофеин), минеральные вещества

И тонизирующими свойствами. В среднем в шоколаде содержится

Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом

Взорванные крупы и др.

Используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин,

Тертое, какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок

Ш ок ол ад В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао

Иногда указывают год сбора урожая.

Действующим национальным правилам.

На мешке или клейме должны быть указаны следующие обязательные

Каждый мешок какао-бобов должен иметь официальное клеймо.

Железобетонных силосах вместимостью до 200 т относительная влажность

Бестарное хранение какао-бобов осуществляется в стальных или

Складах при возможно более низких температурах и относительной

По 50 кг. Хранят их в чистых, светлых, хорошо проветриваемых

Или бестарно. В качестве тары используют только новые мешки вместимостью

Упаковка, маркировка, хранение какао-бобов. Какао-бобы хранят в таре

Меньше половины боба.

Разрушенные бобы —какао-бобы, от которых отколоты части, составляющие

влажности воздуха не выше 80 %.

воздуха внутри силоса не должна превышать 65 %.

данные:

•страна-поставщик;

•наименование продукта и сорт или маркировка нестандартного

какао ≪88≫ для стран английского языка; ≪Н8≫ —для стран

французского языка;

•имеется ли промежуточный продукт;

•любые другие идентифицирующие марки, обязательно соответствующие

50—5 % углеводов, 30—5 % жира, 5— % белков, а также дубильные

(№, К, Са, М^, Р, Бе) и витамины (В1? В2 и РР). Удачное сочетание питательных

компонентов с высокой калорийностью (550—00 ккал/100 г)

и уменьшения усталости. Около 40 % населения употребляют шоколад

Классификация и ассортимент шоколада. Шоколад классифицируется:

•по форме и размерам;

•по составу и способу обработки шоколадной массы.

размера (обычно входят в конфеты ≪Шоколадный набор≫)

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:

•обыкновенный с добавлениями и без добавлений;

•десертный с добавлениями и без добавлений;

•с начинками;

•диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит);

•белый.

Дата добавления: 2015-06-04