И Швейцарии) запрещено использование любых растительных жиров,

Межгосударственным стандартом на шоколад (а также во Франции

Соевый с арахисом, Сказка, Аттракцион, Волшебные, Загадочные.

Производства с различными вкусовыми и ароматическими

Получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного

Арахис жареный, кофе и др.). Сладкие плитки изготавливают из массы,

Жиров с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара

Нителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных

Коизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заме-

Сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тон-

Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и

Пластичную массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка

Шоколадная паста —представляет собой однородную токоизмельченную

Молочный с ксилитом.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 247

Сахарная пудра, молоко и ароматизатор.

Массы без какао тертого, т. е. в его состав входят какао-масло,

Белый шоколад вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной

Кувертюр —жидкий шоколад, используется для глазирования конфет,

Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей

Пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.

Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной

20%.

Шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки,

Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной

Путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.

Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы

Вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью

Какао-бобов длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов

63 %.

Более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами, менее

тонкой дисперсностью (92 %). Содержание сахара в нем не более

(96—7 %). Содержание сахара в нем не более 55 %.

подковы и др.). Содержание начинки для шоколада в виде батонов

—не менее 35 %, для шоколада массой нетто более 50 г —не менее

водой или молоком в соотношении 1:1, или 1: 2 (по вкусу).

вафель, зефира. Жира должно быть 34—7 %.

В нем сахар заменен на сорбит или ксилит: Северное сияние,

(не менее 12 %) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

и различных вкусовых и ароматических добавок: яблочный порошок,

веществами. Ассортимент: Привет, Пальма, Казино, Царь Петр, Молочный,

Содержание влаги —до 20 %, сахар —до 55, степень измельчения — не менее 90 %.

Дата добавления: 2015-06-04