Потребительская тара должна быть герметичной, а также чистой,

Состояние тары, упаковки, маркировки, герметичность упаковки.

Органолептическая оценка. Органолептически в пиве сначала устанавливают

Показателям качества и безопасности.

Экспертизу пива проводят по органолептическим и физико-химическим

Экспертиза пива

Фруктовый вкус из-за добавок фруктового или ягодного сырья.

Партии пива с новыми. Существуют разновидности ламбика, имеющие

Молочнокислой микрофлоры и др. Перед выпуском смешивают старые

Сусло бродит самопроизвольно под действием диких дрожжей,

Странах, кроме Великобритании.

Пиво, более легкое, содержащее меньше спирта и меньше остаточного

Кс ор та м п ив а н из ов ог о б ро же ни я относят Лагер (Lager). Это светлое

Розмарином).

Хмеля, но могут вводить ароматизаторы (раньше эль ароматизировали

Английский эль имеет фруктовый вкус. Его готовят без добавления

В ку со вы е т ов ар ы

В Англии и Ирландии из сильно обжаренного солода. Оно содержит от

Без применения ячменного солода.

П ре дс та ви те ля мип ив а в ер хо во гоб ро же ни я являются следующие.

Брожения.

И др.

Свыше 30 сут.

Через фильтры, задерживающие микроорганизмы, имеет стойкость

Н еп ас те ри зо ва нн оео бе сп ло же нн оеп ив о, получаемое фильтрацией

П ас те ри зо ва нн оеп ив о остается стойким свыше 30 сут.

С повышенным сроком хранения —не менее 15 сут.

Н еп ас те ри зо ва нн оеп ив о сохраняет стойкость от 8 сут, а непастеризованное

И обеспложенное.

В России зарегистрировано более 300 наименований пива: Балтика

(№ 1—), Бочкарев, Толстяк, Невское классическое, Клинское, Адмиралтейское

В странах Европы принята классификация, согласно которой пиво

делится по нескольким показателям:

•по цвету на: светлое и темное;

•по экстрактивности начального сусла на: слабое (5,0 %), среднее

(до 12,0 %) и крепкое (более 14,0 %);

•по способу брожения на: пиво верхового брожения, пиво низового

Пшеничное пиво (≪White beer≫ или ≪Светлое пиво≫) —его готовят

Черное пиво ≪Stout≫ —это крепкое пиво, которое изготавливают

8,0 до 10,0 % б. спирта и более.

Портер (Porter) —темное пиво, но по цвету уступает сортам ≪Stout≫.

Крепость —более 6,0 %.

Пиво под названием Эль (Ale) —традиционно английское. Классический

(несброженного) экстракта. Является основным типом пива во многих

Среди различных типов и сортов пива особо выделяется ≪Ламбик≫.

Его изготавливают в Бельгии из солода с добавлением 40 % пшеницы.

Экстрактивность начального сусла у ламбиков —13,0 %, пиво очень

охмеленное, с низким содержанием спирта (до 4,0 %). Ламбик варят

только зимой. Особенностью такого пива является также вид брожения:

без следов клея; этикетки наклеены ровно, без морщин и перекосов.

Дата добавления: 2015-06-04