Пиве при определении вкуса особое внимание обращают на показатель

Вкусом и ароматом с почти незаметным ароматом солода. В светлом

Светлые сорта характеризуются отчетливо выраженным хмелевым

В ку с иа ро ма т. Каждый сорт пива имеет специфический вкус и аромат,

Высокого качества пива.

Режимов дображивания и поэтому является верным признаком

Показателях пенистости (высота пены в мм) и пеностойкости

Выделение мелких пузырьков углекислого газа наблюдается при хороших

И при наличии в пиве поверхностно-активных веществ (например

Она образуется при хорошей насыщенности напитка диоксидом углерода

Бокал из стекла, должно давать компактную (густую) пену.

Пива, является признаком его качества.

Таким образом, прозрачность, достигаемая в процессе выдержки и обработки

Соприкосновение с воздухом при брожении, дображивании и розливе.

Коллоидного состава (коллоидное помутнение). На стойкость пива положительно

Микрофлоры (бактериальное помутнение), или вызвано нарушением

Может быть связано с наличием бактерий, дрожжей и другой

Стойкость определяется количеством дней, в течение которых пиво,

В ку со вы е т ов ар ы 509

Прозрачность пива связана с важнейшим показателем —стойкостью.

Прозрачным, без посторонних примесей (допускается легкая опалесценция).

Темное пиво, за исключением Портера и Бархатного, должно быть

С блеском и иметь цвет желтовато-янтарных оттенков.

Светлое пиво при просматривании через стекло должно быть прозрачным

Темного) могут отличаться по оттенкам окраски.

Смол. Поэтому разные сорта пива в пределах своего типа (светлого, полутемного,

В результате окисления дубильных соединений и хмелевых

И от красящих веществ, содержащихся в другом сырье или образующихся

Ц ве т ип ро зр ач но ст ь п ив а. Цвет пива в основном зависит от вида солода

Хмелевую горечь (светлое пиво) и солодовый вкус (темное пиво).

Далее в пиве определяют прозрачность, цвет, аромат, пенообразование,

выдержанное при температуре 20 °С, не мутнеет. Нарушение стойкости

влияют: обильное охмеление сусла; глубокое выбражива-

ние и хорошая насыщенность пива диоксидом углерода; минимальное

П ен оо бр аз ов ан ие Пиво при температуре 10—2 °С, налитое в прозрачный

—хмелевых соединений и др.). Медленное и продолжительное

(время в минутах до появления свободного от пены пространства на

поверхности напитка), что свидетельствует о соблюдении технологических

которые зависят от многих факторов: состава солода и воды; количества

и качества хмеля; расы дрожжей; технологических режимов

получения сусла; брожения и дображивания пива.

≪хмелевая горечь≫. В доброкачественном пиве хмелевая горечь должна

быть не терпкой и не грубой; должна ощущаться отчетливо и ярко

Дата добавления: 2015-06-04